• 1 šálek / 200 g bílé rýže Basmati (důkladně omytá a poté namočená ve vodě na 30 minut a poté přecezená)
• 3 polévkové lžíce oleje na vaření
• 200 g / 2 šálky (volně balené) – cibule nakrájená na tenké plátky
• 2+1/2 polévkové lžíce / 30 g česneku - jemně nasekaný
• 1/4 až 1/2 čajové lžičky chilli vloček nebo podle chuti
• 150 g / 1 šálek zelené papriky – nakrájené na kostky 3/4 x 3/4 palce
• 225 g / 3 šálky bílých žampionů – nakrájené
• Sůl podle chuti (přidal jsem celkem 1+1/4 lžičky růžové himalájské soli)
• 1+1/2 šálku / 350 ml zeleninového vývaru (NÍZKÝ SODIUM)
• 1 šálek / 75 g zelené cibule – nakrájené
• Citrónová šťáva podle chuti (přidal jsem 1 lžíci citronové šťávy)
• 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře nebo podle chuti

Rýži několikrát důkladně promyjte, dokud nebude voda čistá. Tím se zbavíte veškerých nečistot/škvarků a získáte mnohem lepší/čistší chuť. Poté rýži namočte na 25 až 30 minut do vody. Poté slijte vodu z rýže a nechte ji sedět v sítku, aby vypustila přebytečnou vodu, dokud nebude připravena k použití.

Zahřejte širokou pánev. Přidejte olej na vaření, nakrájenou cibuli, 1/4 lžičky soli a opékejte na středním plameni 5 až 6 minut nebo do světle zlatavé barvy. Přidání soli k cibuli uvolní její vlhkost a pomůže ji uvařit rychleji, takže ji prosím nevynechávejte. Přidejte nasekaný česnek, chilli vločky a smažte na středním až středně mírném ohni asi 1 až 2 minuty. Nyní přidejte nakrájenou zelenou papriku a houby. Smažte houby a pepř na středním plameni asi 2 až 3 minuty. Všimnete si, že houba začíná karamelizovat. Poté dosolte podle chuti a opékejte dalších 30 sekund. Přidejte namočenou a pasírovanou rýži basmati, zeleninový vývar a vodu přiveďte k prudkému varu. Jakmile se voda začne vařit, přikryjte poklicí a snižte teplotu na minimum. Vařte na mírném ohni asi 10 až 12 minut nebo dokud není rýže uvařená.

Jakmile je rýže uvařená, odkryjte pánev. Vařte odkryté jen pár sekund, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Vypněte topení. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku, citronovou šťávu, 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře a VELMI JEMNĚ promíchejte, aby se zrnka rýže nepolámala. RÝŽI NEPŘEMÍCHAJTE, JINAK BUDE ZKAŠOVATÁ. Přikryjte a nechte 2 až 3 minuty odležet, aby se chutě propojily.

Podávejte horké s oblíbeným proteinem. To znamená 3 porce.