Přísady

• 3 lžíce nesoleného másla
• 1 velká oloupaná a na malé kostičky nakrájená žlutá cibule
• 4 najemno nasekané stroužky česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 libry různých očištěných a nakrájených čerstvých hub
• ½ šálku bílého vína
• ½ šálku univerzální mouky
• 3 litry kuřecího vývaru
• 1 ½ šálku husté smetany ke šlehání
• 3 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
• 1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého tymiánu
• mořská sůl a pepř podle chuti

Postupy

1. Přidejte máslo do velkého hrnce na mírném ohni a cibuli vařte, dokud dobře nezkaramelizuje, asi 45 minut.
2. Poté vmíchejte česnek a vařte 1 až 2 minuty, nebo dokud neucítíte vůni.
3. Přidejte houby a zvyšte teplotu a restujte 15–20 minut, nebo dokud se houby nesvaří. Často míchejte.
4. Polijte bílým vínem a vařte, dokud se nevstřebá asi 5 minut. Často míchejte.
5. Úplně vmícháme mouku a poté zalijeme kuřecím vývarem a polévku přivedeme k varu, měla by být hustá.
6. Polévku rozmixujte na pyré pomocí tyčového nebo běžného mixéru, dokud nebude hladká.
7. Dokončete míchání se smetanou, bylinkami, solí a pepřem.