Složení:

5 velkých žloutků

½ šálku + 2 polévkové lžíce (125 g) cukru

1 2/3 šálku (400 ml) hustá smetana, studená

14 uncí (425 g) sýru Mascarpone, pokojová teplota

1 lžička vanilkového extraktu

1½ šálku uvařeného espressa

36–40 sušenek Savoiardi (Ladyfingers)

2–3 lžíce kávového likéru/marsala/brandy

Kakao na posypání

Trasa:

1. Připravte kávový sirup: horkou kávu smíchejte s likérem, nalijte do velké misky a nechte vychladnout.

2. Připravte náplň: žloutky a cukr dejte do velké žáruvzdorné mísy a postavte nad hrnec s vařící vodou (bain marie). Ujistěte se, že se dno misky nedotýká vody. začněte neustále šlehat, dokud se cukr nerozpustí a pudink nezhoustne. Teplota vaječného žloutku by měla dosáhnout 154-158ºF (68-70ºC). Tento krok je volitelný (přečíst poznámky). vyjměte misku z tepla a nechte vychladnout.

3. Přidejte mascarpone, vanilkový extrakt a vyšlehejte do hladka.

4. V samostatné misce vyšleháme studenou hustou smetanu do tuha. 1/3 šlehačky vmícháme do mascarpone. Poté zbývající šlehačku. Dát stranou.

5. Sestavení: ponořte každý beruška do kávové směsi na 1-2 sekundy. Umístěte na dno misky o rozměrech 9 x 13 palců (22 x 33 cm). V případě potřeby ulomte několik berušek, aby se vešly do misky. Polovinou krému potřeme namočené berušky. Opakujte s další vrstvou slunéček a potřete zbylým krémem. Zakryjte a dejte do chladničky alespoň na 6 hodin.

6. Těsně před podáváním poprášíme kakaem.

Poznámky:

• Šlehání žloutků s cukrem ve vodní lázni je volitelné. Tradičně je šlehání syrových žloutků s cukrem naprosto v pořádku. Pokud použijete čerstvá vejce, nic nehrozí. Mnoho lidí však konzumaci syrových vajec zastrašuje, takže je to na vás.

• Místo husté smetany můžete použít 4 bílky. Vyšleháme do tuha a poté přimícháme ke směsi mascarpone. Toto je tradiční italský způsob. Zjistil jsem však, že verze s hustou smetanou je bohatší a mnohem lepší. Ale opět je to na vás.