Připravte Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (černá cizrna) 2 šálky (namočené přes noc) -himalájská růžová sůl 1 lžička nebo podle chuti - 5 šálků vody -Saunf (semena fenyklu) 1 a ½ lžičky -Badiyan ka phool (badyán) 2 -Darchini (tyčinky skořice) 2 -Badi elaichi (černý kardamom) 1 -Zeera (kmínová semena) 1 lžička -Tez patta (bobkové listy) 2 - Olej na vaření ¼ šálku -Pyaz (cibule) jemně nakrájené 3 střední -Tamatar (rajčata) jemně nakrájená 3-4 střední -Adrak lehsan pasta (zázvorová česneková pasta) 1 polévková lžíce -himalájská růžová sůl 1 lžička nebo podle chuti -Zeera prášek (kmínový prášek) 1 a ½ lžičky -Lal mirch prášek (červený chilli prášek) 1 lžička nebo podle chuti - Prášek Dhania (prášek z koriandru) 1 a ½ lžičky - Kašmírský lal mirch (kašmírské červené chilli) prášek 1 lžička - Garam masala prášek 1 lžička -Hara dhania (čerstvý koriandr) nasekaný 1 polévková lžíce - Kasuri methi (Sušené listy pískavice řecké seno) 1 lžička Připravte Tadku: - Olej na vaření 3 lžíce -Adrak (zázvor) nasekaný 1 lžička -Hari mirch (Zelené chilli papričky) 3-4 -Zeera (kmínová semena) ½ lžičky -Ajwain (semínka karambolu) 1 špetka - Kašmírský prášek lal mirch (kašmírské červené chilli) ¼ lžičky - Hara dhania (čerstvý koriandr) nasekaný Připravte Zeera Pulao: -Podina (listy máty) hrst -Hara dhania (čerstvý koriandr) hrst -Lehsan (česnek) stroužky 4-5 -Adrak (zázvor) 1 palec -Hari mirch (Zelené chilli papričky) 6-8 -Ghee (přepuštěné máslo) ¼ šálku -Pyaz (cibule) nakrájené na 1 médium -Badi elaichi (černý kardamom) 1 -Zeera (kmínová semena) 1 polévková lžíce - 3 a ½ šálku vody -himalájská růžová sůl ½ lžíce nebo podle chuti - Citronová šťáva 1 a ½ lžíce -Chawal (rýže) 500 g (namočená 1 hodinu) Pokyny: Připravte Kalay Channay ka Salan: -Na cedník na kuličky koření přidejte semínka fenyklu, badyán, tyčinky skořice, černý kardamom, semena kmínu, bobkové listy, zakryjte a dejte stranou. -Do hrnce přidejte černou cizrnu, růžovou sůl, vodu, dobře promíchejte a přiveďte k varu. -Odstraňte spodinu, přidejte kuličku sítka na koření, přikryjte a vařte na mírném plameni do změknutí (35-40 minut) a odstraňte koření ze sítka (měly by zůstat asi 2 šálky vody). - Do nádoby mixéru přidejte vařenou černou cizrnu (1/2 šálku), vývar z cizrny (1/2 šálku), dobře promíchejte a odložte stranou. -Černou cizrnu přeceďte a rezervujte si vývar pro pozdější použití. -Do hrnce přidejte olej na vaření, cibuli a smažte do světle zlaté barvy. - Přidejte rajčata, zázvorovou česnekovou pastu, dobře promíchejte a vařte 1-2 minuty. - Přidejte růžovou sůl, kmínový prášek, červený chilli prášek, koriandrový prášek, kašmírský červený chilli prášek, prášek garam masala, dobře promíchejte a vařte 2-3 minuty. -Přidejte rozmixovanou cizrnovou pastu a minutu dobře promíchejte. - Přidejte odloženou vařenou černou cizrnu, rezervovaný vývar, dobře promíchejte a přiveďte k varu. - Přidejte čerstvý koriandr, sušené listy pískavice, přikryjte a vařte na mírném plameni 4-5 minut. Připravte Tadku: - Do malé pánve přidejte olej na vaření, zázvor a smažte 30 sekund. -Přidejte zelené chilli papričky, kmínová semínka, karambolová semínka, kašmírský červený chilli prášek a dobře promíchejte. -Nyní nalijte tadka do hrnce, ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte! Připravte Zeera Pulao: -Do sekáčku přidejte lístky máty, čerstvý koriandr, česnek, zázvor, zelené chilli papričky, dobře nasekejte a dejte stranou. -Do hrnce přidejte přepuštěné máslo a nechte ho rozpustit. - Přidejte cibuli a smažte do světle zlata. - Přidejte černý kardamom, kmín a dobře promíchejte. - Přidejte nakrájenou zelenou směs, dobře promíchejte a vařte 1-2 minuty. - Přidejte vodu, růžovou sůl, citronovou šťávu, dobře promíchejte a přiveďte k varu. - Přidejte rýži, dobře promíchejte a vařte na vysokém plameni, dokud se voda nezredukuje (3-4 minuty), přikryjte a vařte na mírném plameni 8-10 minut.