Složení:

• 3 lžíce koriandru (nasekaného)
• 2 šálky jogurtu
• 1/3 hrnek cizrnové mouky
• 1 lžička kurkumy
• 3 lžíce koriandru (mletého)
• 1/2 lžičky červeného chilli v prášku
• 1 lžíce zázvorové a česnekové pasty
• sůl podle chuti
• 7–8 sklenic vody
• 1 lžíce ghí
• 1 lžička kmínu
• 1/2 lžičky semínek pískavice
• 4–5 zrnek černého pepře
• 2–3 celé kašmírské červené chilli
• 1 středně velká cibule (nakrájená)
• 1 lžička hing
• 2 středně velké brambory (nakrájené na kostky)
• Malý svazek čerstvého koriandru
• 1 lžička ghí
• 1 lžička kmínu
• 1/2 lžičky hing
• 1–2 celé kašmírské červené chilli
• 1 lžička mletých semínek koriandru
• 1 lžička kašmírského červeného chilli v prášku
• 2–3 středně velké cibule (nakrájené)
• 1/2 zelená paprika (nakrájená)
• 1 lžička zázvoru (jemně nakrájená)

Postup:

• Začněte drcením semínek koriandru v hmoždíři, rozmixujte a rozdrťte, můžete je také rozdrtit nahrubo pomocí mixéru s pulzním režimem. Drcená semínka koriandru použijeme na přípravu pakory a kadhi i na finální dochucení.
• Začněte s přípravou jogurtové směsi na kadhi, na prvním místě si vezměte misku, přidejte jogurt, poté přidejte cizrnovou mouku, kurkumu, mletá semínka koriandru, prášek z červeného chilli, zázvor a česnekovou pastu a sůl, dobře promíchejte a přidejte vodu, dobře promíchejte a ujistěte se, že směs je zcela bez hrudek, poté dejte stranou na přípravu kadhi.
• Pro přípravu kadhi postavte kadhai nebo pánev na střední teplotu, přidejte ghí, nechte ghí dostatečně zahřát, přidejte kmín, semena pískavice, černý pepř, kašmírské červené chilli, cibuli a pant , dobře promíchejte a smažte 2-3 minuty.
• Nyní přidejte brambory a vařte, dokud cibule nezprůhlední, což může trvat asi 2–3 minuty. Přidání brambor je zcela volitelné.
• Jakmile cibule zesvítí, přidejte do kadhai jogurtovou směs, před přidáním ji nezapomeňte jednou promíchat, snižte teplotu na střední a nechte 1 až 2 minuty vařit.
• Jakmile kadhi přijde k varu, snižte plamen, přikryjte a vařte 30–35 minut. Nezapomeňte v pravidelných intervalech míchat.
• Po 30-35 minutách vaření kadhi uvidíte, že je kadhi uvařené a s bramborami můžete v této fázi zkontrolovat sůl a upravit podle chuti, stejně jako upravit konzistenci kadhi přidáním horké vody.
• Protože se kadhi zdá být dobře uvařené, přidejte nadrobno nakrájené lístky koriandru.
• Podávejte horké kadhi a 10 minut před podáváním přidejte pakoru; v tomto případě pakory zůstanou docela křehké, pokud je ponecháte v kadhi po dlouhou dobu, budou ochablé.
• Nyní si vezměte mísu a přidejte všechny ingredience na přípravu pakory, dobře promíchejte, těsto přitlačte, vlhkost z cibule pomůže těsto vázat.
• Poté přidejte trochu vody a dobře promíchejte, nezapomeňte přidat velmi málo vody, protože směs by měla být dobře upravená a neměla by být ani zrnitá, ani hustá.
• Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni, a jakmile je olej dostatečně rozpálený, těsto rovnoměrně rozprostřete a opékejte 15–20 sekund nebo dokud nebudou křupavé a zlaté, dávejte pozor, abyste je nesmažili. příliš dlouho, protože mohou ztmavnout a dát hořkou chuť.
• Jakmile je barva lehce zlatavě hnědá, vyjměte je a nechte 5–6 minut odpočinout, během této doby zvyšte teplotu na vysokou teplotu a dobře rozehřejte olej.
• Jakmile je olej dostatečně rozehřátý, přidejte asi polovinu smažených pakor a rychle je opékejte 15–20 sekund nebo dokud nezezlátnou a nezezlátnou, dejte pozor, abyste je nesmažili příliš dlouho. aby byly tmavé a měly hořkou chuť.