Složení:

• 4 libry kuřecích kousků
• 2 lžíce nesoleného másla
• 1 nakrájená cibule
li>
• 1/4 šálku mouky
• 2 šálky kuřecího vývaru
• 1/4 šálku bílého vína
• 1/2 lžičky sušeného estragonu
• 1/2 šálku husté smetany
• Sůl a pepř podle chuti
• 2 žloutky
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Recept zahájíte tak, že rozpusťte máslo ve velké pánvi na středně vysoké teplotě. Mezitím ochutíme kuřecí kousky solí a pepřem. Přidejte kuře na pánev a vařte do zlatohněda. Po dokončení přesuňte kuře na talíř a dejte stranou.

Do stejné pánve přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Cibuli zasypeme moukou a za stálého míchání vaříme asi 2 minuty. Zalijte kuřecím vývarem a bílým vínem a dobře míchejte, dokud nebude omáčka hladká. Přidejte estragon a vraťte kuře na pánev.

Snižte plamen a nechte pokrm vařit asi 25 minut, nebo dokud nebude kuře důkladně propečené. Případně vmíchejte hustou smetanu a vařte dalších 5 minut. V samostatné misce prošlehejte žloutky a citronovou šťávu. Do mísy postupně za stálého míchání přidávejte malé množství horké omáčky. Jakmile se vaječná směs zahřeje, nalijte ji do pánve.

Pokračujte v mírném vaření frikasé, dokud omáčka nezhoustne. Nenechte toto jídlo vařit, aby se omáčka srazila. Jakmile omáčka zhoustne, sundejte pánev z ohně a vmíchejte petrželku. Konečně je francouzské kuřecí Fricassee připraveno k podávání.