Složení

• 1 libra vykostěných kuřecích prsou bez kůže, nakrájená na 1–2palcové kousky
• ¼ šálku jogurtu
• 2 lžíce hroznového oleje a více na vaření
• 1 lžička košer soli
• 1 lžička mleté ​​kurkumy
• 1 lžička mletého kmínu
< li>1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička garam masala
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• ½ lžičky kajenského
• 2 lžíce hroznových semínek olej
• 1 střední červená cibule, nakrájená
• 2 lžičky košer soli
• 4 lusky kardamomu, semínka lehce rozdrcená
• 4 celé hřebíčky< /li>
• 3 velké stroužky česneku, oloupané a nakrájené na plátky
• 1 palcový kousek zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky
• 1 chilli paprička fresno, nakrájená na plátky
• 8 lžíce másla nakrájeného na kostky a rozdělené
• 1 svazek koriandru, stonky a listy oddělené
• 1 lžička garam masala
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička mletého kmínu
• ½ lžičky kajenského
• 1 šálek rajčatového protlaku (omáčky)
• ½ šálku husté smetany
• 1 citron, kůra a šťáva

Postup

Ve velké míse smíchejte kuře, jogurt, olej, sůl, kurkumu, kmín, koriandr, garam masala, černý pepř a kajenský pepř. Mísu zakryjte a dejte do lednice alespoň na 30 minut a nejdéle přes noc. Ve velké pánvi na středně vysoké teplotě přidejte 1 polévkovou lžíci hroznového oleje. Jakmile se třpytí, přidejte marinované kuře a vařte, dokud na povrchu nezuhelnatí a vnitřní teplota nedosáhne 165℉. Ve velké pánvi na středním plameni přidejte hroznový olej. Jakmile se olej třpytí, přidejte cibuli a sůl a vařte, dokud cibule nezačne karamelizovat, asi 5 minut. Přidejte lusky kardamomu, hřebíček, česnek, zázvor a chilli a pokračujte ve vaření, dokud nebude voňavý, asi 3 minuty. Do pánve přidejte polovinu másla a míchejte, aby se máslo úplně rozpustilo. Přidejte stonky koriandru, garam masalu, kurkumu, mletý kmín a kajenský pepř. Pokračujte ve vaření, dokud se koření neopeče a na dně pánve se nezačne tvořit pasta, asi 3 minuty. Přidejte rajčatovou omáčku, hustou smetanu a citronovou šťávu a míchejte, aby se spojily. Směs přiveďte k varu, poté ji stáhněte z ohně a rozmixujte ve vysoce výkonném mixéru, dokud nebude hladká. Omáčku propasírujte přes jemné síto zpět do pánve a dejte na středně nízkou teplotu. Přidejte zbývající máslo do pánve a míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí. Přidejte citronovou kůru a ochutnejte, abyste ji upravili na koření. Do omáčky přidejte vařené kuře a vmíchejte lístky koriandru. Podávejte s dušenou rýží basmati.