Nippattu

Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 10 minut
Podává se: 8–10

Složení:

• 2 polévkové lžíce pražených arašídů
• 1 šálek rýžové mouky
• ½ šálku gramu mouky
• 1 polévková lžíce bílých sezamových semínek
• 2 lžíce nastrouhaných kari listů
• 2 lžíce nasekaných lístků čerstvého koriandru
• 1 lžička prášku červeného chilli
• ½ lžičky semínek kmínu
• Sůl podle chuti
• 2 lžíce ghí
• Olej na fritování

Metoda:

1. Rozdrťte pražené arašídy.
2. V misce smíchejte rýžovou mouku, gram mouky, drcené arašídy, bílá sezamová semínka, kari listy, koriandrové listy, prášek z červeného chilli, semena kmínu, sůl a ghí. Směs dobře rozetřete.
3. Podle potřeby přidejte vlažnou vodu a vypracujte hladké těsto.
4. Namažte máslový papír trochou ghí. Na pomaštěný papír položte kuličku těsta o velikosti mramoru a rozválejte ji do malého mathri. Ukotvit vidličkou.
5. Zahřejte olej v kadahi. Jemně vložte několik mathris a smažte do zlatohnědé a křupavé. Nechte okapat na savý papír a nechte vychladnout. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Stužka Pakora

Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 10 minut
Podává se: 8–10

Složení:

• 1 šálek mouky moong dal
• 1 šálek rýžové mouky
• ¼ lžičky asafoetida (hing)
• 1 lžička prášku červeného chilli
• Sůl podle chuti
• 2 lžíce horkého oleje

Metoda:

1. V míse smíchejte mouku moong dal a rýžovou mouku. Přidejte asafoetidu, prášek z červeného chilli, sůl a dobře promíchejte.
2. Uprostřed udělejte důlek a přidejte horký olej a vodu, abyste vytvořili měkké těsto.
3. Zahřejte olej v kadahi. Chakli lis namažte olejem, připevněte stužkovou pakodovou desku a stužky vytlačte přímo do horkého oleje. Smažte dozlatova a dokřupava. Nechte okapat na savý papír.

Moong Dal Kachori

Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 10 minut
Podává se: 8–10

Složení:

• 1½ šálku rafinované mouky
• 2 lžíce ghí
• 1 ½ šálku smaženého měsíčku dal
• 2 lžičky ghí
• 1 lžička drcených fenyklových semínek
• ½ lžičky kurkumového prášku
• 1 lžička prášku červeného chilli
• 2 lžičky koriandrového prášku
• ½ lžičky kmínového prášku
• Sůl podle chuti
• 1 polévková lžíce sušeného mangového prášku
• 2 lžičky moučkového cukru
• 1 polévková lžíce citrónové šťávy
• ¼ šálku rozinek

Metoda:

1. Do mouky přidejte ghí a sůl a dobře je protřete, aby se spojily.
2. Postupně přidávejte vodu, abyste uhnětli tuhé hladké těsto.
3. Smažený moong dal umelte na hrubý prášek. Na pánvi zahřejte ghí, 1 minutu orestujte semena kmínu a fenyklu, poté přidejte kurkumu, prášek z červeného chilli, koriandr a kmín; dobře promíchejte.
4. Přidejte moučkový prášek, sůl, sušený mangový prášek, moučkový cukr a rozinky. Vařte 1–2 minuty, poté přidejte citronovou šťávu a stáhněte z ohně.
5. Vezměte část těsta, vytvarujte z něj kouli, vytvořte dutinu, naplňte ji směsí, uzavřete ji a mírně zplošťte.
6. Na pánvi rozehřejte olej a na středně nízké teplotě opečte kachori dozlatova a křupava. Nechte okapat na savý papír a nechte vychladnout.