Ingredienti:

• Farina raffinata - 1 tazza (125 grammi)
• Oliu - 2 tbsp
• Cavolo - 1 (300-350 grammi)
• Carota - 1 (50-60 grammi)
• Coriandro verde - 2 tbsp (finamente piccatu)
• Green chilly - 1 (picatu finamente)
• Ginger baton - 1/2 inch (grated)
• Salt - 1/4 tsp + più di 1/2 tsp o à u gustu
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Cacciate a farina in una ciotola. Imbulighjate u salinu è l'oliu è impastate a pasta suave cù l'acqua. Lasciate a pasta coperta per una meza ora. Finu allora facemu u pitthi. (Secunnu u gustu pudete ancu aduprà cipolla o agliu) Mettite u ghee in una padedda è riscalda. Aghjunghjite i vegetali tagliati à u ghee caldu. Imbulighjate u pepite neru, u peperoncino rossu, u salinu è u coriandro è frittura per 2 minuti mentre simule. Avà sfracicà u paneer in polvere grossa è mischjà in a padedda. Frittura per un altru 1 à 2 minuti. U pitthi per chjappà in i momos hè prontu (Se vulete ancu cipolla o l'agliu allora fritte prima di aghjunghje i vegetali). Pigliate una piccula pezza da a pasta, formate cum'è una bola è appiattite cù u roller in una forma di discu cù un diametru di 3 pollici. Pone pitthi in u centru di a pasta appiattata è plegendu da tutti i cantoni chjude. Cusì preparate tutta a pasta in pezzi pieni di pitthi. Avà avemu da coce i momos in steam. Per fà questu, pudete aduprà l'utensili speziale per steaming the momos. In questu utensile speciale, quattru à cinque utensili sò ammucchiati nantu à l'altri è a seccione di fondu hè un pocu più grande per riempie l'acqua. Riempite 1/3 di u fondu più utensili cù l'acqua è u calore. Mettite i momos in u 2, 3 è 4 utensili. Circa 12 à 14 momos si mette in un utensile. Cogliu in u vapore per 10 minuti. I momos in l'ultimu utensili sò cotti. Mantene stu utensile nantu à a cima è tira l'altri dui utensili. Dopu à 8 minuti ripetiri u prucessu di supra. È lasciate à vapore per altri 5 à 6 minuti. Avemu riduzzione di u tempu perchè tutti l'utensili sò nantu à l'altru è u vapore ancu coccia un pocu i momos in l'utensili superiore. I momos sò pronti. Se ùn avete micca l'utensili spiciali per fà i momos, allora mette un filtru stand in un grande utensile à fondu è mantene i momos nantu à u filtru. Pigliate l'acqua, à u fondu di u filtru stand, in l'utensiliu è calore per 10 minuti. I momos sò pronti, pigliate in un platu. Sè vo avete più momos poi ripetiri lu passu supra. I deliziosi Momos di Verdura sò avà pronti à serve è à manghjà cù u chutney di chili rossi o di coriandre.