FAGIOLI:
-300 g di fagioli pinto secchi ammollati per una notte
-150 g di liquido di fagioli riservati

PASTE DI CHILE:
-20 g di ancho secco o circa 3 peperoncini
-20 g di guajillo secco o circa 3 peperoncini
-20 g di pasilla secca o circa 3 peperoncini
-600 g di brodo di manzo o 2,5 tazze (+ un pocu extra per deglaze u chili) )

VIVENZA:
-2 lbs di costine disossate

BASE CHILI :
-1 cipolla rossa
-1 poblano
-4-5 spicchi d'agliu, tagliati grossamente
-3-4 tsp d'oliu d'oliva
-2g di chile flake o 1/2ish tsp
-20g chili powder or 2,5 tbsp
-20 g di paprika o 3 cucchiai
-12 g di cumin o 1,5 cucchiai
-10 g di cacao in polvere o 4 cucchiaini
-28 once di toms triturati
-28 once di toms tagliati a dadini, scolati
-850 g di fagioli cotti o circa 4,5 tazzi
-150 g di liquidu di fagioli o circa 2/3 tazza

STAGIONE:
-30g di zuccaru marronu o 2,5 Tbsp
-20g di salsa piccante o 1,5 cucchiai
-20 g di Worcestershire o 1,5 cucchiai
-40 g di vina di sidro o 1/8 tazza
-15 g di sale o 2,5 cucchiaini

CONDIZIONI FINALI A GUSTARE (se necessario ):
-zuccheru brunu
-salsa picca
-vini di sidru
-sale

1. coccia i fasgioli à pressione alta per 25 minuti cù 1 chilò d'acqua (o finu à chì sò teneri ma fermi). riservà u liquidu di fagioli.
2. Toast chiles in u fornu à 450 gradi per 5-10min
3. cut shortribs in 1-2 inch chunks poi congelate nantu à una tavola di foglia (circa 15min)
4. tira. chilis da u fornu è sguassate i sementi
5. mischjà i chilis cù 600 g di carne di vacca per creà pasta di chili è rinfriscà finu à a preparazione di l'usu
6. dopu a congelazione di shortribs per 15 minuti, cù un processatore alimentariu, processate shortribs in 2 batch (pulse). finu à chì a carne di vacca s'assumiglia in u video)
7. pressu a carne macinata nantu à una foglia nantu à una teglia è grigliate in u fornu à alta temperatura per 3-5 minuti o finu à ch'ella sia ben brunita (u tempu dependerà di u vostru broiler)< br> 8. dopu bè marroni, rumpia è crumble a carne (recumandemu cù a manu cù guanti, ma fate voi)
9. in una grande pignata di fondu pisanti, aghjunghje cipolla è poblano à l'oliu. sautee for 1-2 minutes
10: una volta chì a cipolla è u poblano cumincianu à sbulicà, aghjunghje l'agliu seguitu da chili flake, chile powder, paprika, cumin, cacao powder. stir to combine and let bloom for about 2 min
11. deglaze with splash of beef stock
12. aghjunghje i pumati tagliati triturati è drenati, è a pasta di chili chì avete fattu prima. stir
13. aghjunghje crumbled short rib, stir to combine
14. mette una tapa nantu à a pignata è carricà in un fornu à 275 gradi per 90 minuti
15. dopu à 90 minuti, aghjunghje zuccaru marronu, salsa picca, Worcestershire, vina di sidru, sali, fagioli cotti + 150 g di liquidu di fagioli è agitate delicatamente per incorpore
16. carica torna in un fornu à 325 gradi scupertu per 45 minuti per caramelizà è riduce
17. dopu à 45 minuti, tastà è aghjunghje i vostri condimenti finali à u gustu (sale, zuccaru marronu, acitu di sidru, salsa piccante)

GUARNITURA cumu vulete. per un veru peperoncino cattivu, mi piace usà...
-tortilla chips
-cheddar invecchiato tagliuzzato e tagliuzzato
-cipolle verdi tagliate a fette
-crema acida

CLIFFS NOTES VARIAZIONE CHILI:
INVECE DI CHORTRIBS
2 lbs di mandrini macinati 80-20

IN LOCATION DI CHILE PUREE
600g STOCK DI CARNE (quandu aghjunghjenu i pomodori)
10g addiziunali di chile in polvere è paprika
2 peperoncini tagliuzzati in adobo

INVECE DI FAGIOLI COCCI
2 lattine di fagioli a vostra scelta, 125 grammi di liquidu in a lattina riservata.