1 ½ tazza di risu Arborio (non cottu)
8 cipolle bianche medie
½ tazza di oliu d'oliva, divisu
2 spicchi d'agliu, macinati
1 tazza di purè di tomate
sale Kosher
Pepe negru
1 cucchiara di cumin macinatu
1 ½ cucchiaini di cannella macinata
¼ tazza di pinoli tostati, più di più per guarnire
½ tazza di prezzemolo tritatu
½ tazza di menta tritata
1 cucchiara di biancu acitu
Pirusellu picatu, per guarnizione

1. Preparate. Preriscaldate u vostru fornu à 400ºF. Sciacquate u risu è lasciate in acqua per 15 minuti. Fate una grande pignata cù l'acqua è porta à fogghiu nantu à u focu medium-high.
2. Preparate e cipolle. Tagliate a cima, u fondu è a pelle esterna di e cipolle. Eseguite un cuteddu in u centru da u cima à u fondu fermendu à u mezu (attenzione à ùn tagliate micca tuttu).
3. Foglie e cipolle. Aghjunghjite e cipolle à l'acqua fogera è coccia finu à ch'elli cumincianu à ammorbidisce, ma mantenenu a so forma, 10-15 minuti. Scolate è lasciate da parte finu à ch'elli sò abbastanza freschi per manighjà.
4. Separate i strati. Aduprate u latu tagliatu per sbuchjarà cù cura 4-5 strati interi di ogni cipolla, avendu cura di mantene intactu. Mettite i strati interi da parte per u ripienu. Chop the restante internu di e cipolle.
5. Sauté. In una padedda à u focu medium-high, calore ¼ tazza di l'oliu d'oliu. Aghjunghjite a cipolla picata è l'agliu è fritte per 3 minuti. Imbulighjate a purée di tomate è staghjunate cù u salinu è u pepite à u gustu. Cogliu per altri 3 minuti, poi sguassate da u calore è trasfirìu tuttu à una ciotola grande.
6. Fate u ripienu. Scurciate u risu, è aghjunghje à a tazza, cù cumin, cannella, pinoli, erbe, un pizzicu di salinu è pepite, è ½ tazza d'acqua. Imbulighjate bè per mischjà.
7. Stump the cipolle. Riempite ogni capa di cipolla cù una cucchiara di a mistura è arrotolate delicatamente per incrustà u ripienu. Mettite strettu in una piastra di pane media bassa, un fornu olandese o una padedda sicura per u fornu. Pour ½ tazza d'acqua, l'acitu, restante ¼ tazza d'oliu d'oliu nantu à e cipolle.
8. Focu. Coperta cù una tapa o foglia è coccia per 30 minuti. Scopre è coccia finu à chì e cipolle sò ligeramente dorate è caramellate, circa 30 minuti più. Se vulete aghjunghje ancu più culore, fate fritte per 1 o 2 minuti ghjustu prima di serve.
9. Servite. Guarnisce cù prezzemolo picatu è pinoli tostati è serve.