Ingredienti :

5 grossi rossi d'ova

½ tazza + 2 tbsp (125 g) di zuccaru

1 2/3 tazza (400 ml) di crema pesante, fredda

425 g (14 oz) de fromage mascarpone à température ambiante

1 cucchiara di estratto di vaniglia

1½ tazza di espresso infuso

36-40 biscotti Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 cucchiai di liquore di caffè / marsala / brandy

Cacao per spolverare

Istruzzioni:

1. Fate u sciroppu di cafè: mischjà u cafè caldu cù u licore, versà in un grande piattu è lasciate per rinfriscà.

2. Fate u ripienu: mette i vitelli d'ova è u zuccheru in una grande ciotola resistente à u calore è mette nantu à una pignatta cù acqua di bagnu (bain marie). Assicuratevi chì u fondu di a tazza ùn tocca micca l'acqua. cuminciate à battellu constantemente, finu à chì u zuccheru hè dissolutu, è a crema pasticcera s'ingrossa. A temperatu di u violu d'ova deve ghjunghje à 154-158ºF (68-70ºC). Stu passu hè facultativu (leghjite note). caccià a tazza da u calore è lasciate friddà.

3. Ajouter le mascarpone, l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce qu'il soit lisse.

4. In una ciotola separata montate a crema pesante fredda à picchi rigidi. Imbulighjate 1/3 di a crema battita in a mistura di mascarpone. Allora a panna montata restante. Mettite da parte.

5. Assemble: immerge ogni ladyfinger in a mistura di caffè per 1-2 seconde. Pone in u fondu di un platu di 9x13 inch (22X33cm). Se necessariu, rompe uni pochi di ladyfingers per mette in u platu. Spread half of the cream over the soaked ladyfingers. Repetite cù una altra capa di ladyfingers è sparghje a crema restante nantu à a cima. Coperta è rinfriscà per almenu 6 ore.

6. Appena prima di serve, spolverate cù cacao in polvere.

Note:

• Agghiuncennu i rossi d'ova cù u zuccheru nantu à u bagnu maria hè facultativu. Tradizionalmente, batte i vitelli d'ova crudi cù u zuccheru hè tutale fine. Se utilizate ova fresca, ùn ci hè micca periculu. Ma, assai persone intimidate à manghjà ova cruda, cusì tocca à voi.

• Invece di crema pesante pudete aduprà 4 bianchi d'ova. Battre à pics fermes, puis incorporer au mélange au mascarpone. Questu hè u modu tradiziunale talianu. Ma, aghju trovu chì a versione cù a crema pesante più ricca è assai megliu. Ma, torna, tocca à voi.