Ingredienti:

- Farina ricca di proteine

- Acqua

- Starter

< strong>Istruzzioni:

Nisun impastamentu hè necessariu cum'è u tempu hà da custruisce a reta di glutine. Ùn ci hè ancu raghjone per continuà a plegà a pasta. L'idratazione finale hè di 71%, chì rende a pasta di pane assai maneggevole. A temperatura di a cucina deve esse in a regione di 16-18c. U starter hè alimentatu in una proporzione di 1: 1: 1 (Starter / acqua / farina) è ferma à 100% idratazione. A farina hè divisa in 75% farina bianca è 25% farina integrale. A dimensione di u banneton necessariu hè di 25 cm in a lunghezza superiore, 15 cm in a larghezza superiore è 8 cm in prufundità. A pianificazione di u prucessu di coccia hè ancu spiegata cumpresa l'opzione di rinfriscà a pasta per aghjustà u schedariu di coccia.