Preparate Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (ceci neri) 2 tazze (imbevute durante a notte) -Sal rosa Himalayan 1 tsp o à u gustu -Acqua 5 Cups -Saunf (semi di finocchio) 1 è ½ tsp -Badiyan ka phool (Anice stellatu) 2 -Darchini (bâtonnets de cannelle) 2 -Badi elaichi (cardamone nera) 1 -Zeera (semi di Cumin) 1 tsp -Tez patta (foglie d'alloru) 2 -Oliu di cucina ¼ tazza -Pyaz (Cipolla) finamente piccatu 3 medium -Tamatar (Tomates) finamente piccatu 3-4 medium -Adrak lehsan paste (pasta d'agliu di ginger) 1 tbs -Sal rosa Himalayan 1 tsp o à u gustu -Zeera in polvere (cuminu in polvere) 1 è ½ tsp -Lal mirch powder (Red chilli powder) 1 tsp o à u gustu -Dhania in polvere (polvere di coriandre) 1 è ½ tsp -Kashmiri lal mirch (Kashmiri red chilli) in polvere 1 tsp -Garam masala in polvere 1 tsp -Hara dhania (coriandro frescu) tagliatu 1 tbs -Kasuri methi (foglie di fenugreek secche) 1 tsp Preparate Tadka: -Oliu di cucina 3 tbs -Adrak (Ginger) picatu 1 tsp -Hari mirch (Peperoncini verdi) 3-4 -Zeera (semi di Cumin) ½ tsp -Ajwain (semi di carambola) 1 pizzicu - Kashmiri lal mirch (Kashmiri red chilli) in polvere ¼ tsp - Hara dhania (coriandro frescu) tagliatu Preparate Zeera Pulao: -Podina (foglie di menta) manata -Hara dhania (coriandre frescu) manciata -Lehsan (Agliu) denti 4-5 -Adrak (Ginger) 1 inch -Hari mirch (Peperoncini verdi) 6-8 -Ghee (burro clarificatu) ¼ tazza -Pyaz (Cipolla) tagliata 1 medium -Badi elaichi (cardamone nera) 1 -Zeera (semi di Cumin) 1 tbs - Acqua 3 è ½ Cups -Sal rosa di l'Himalaya ½ tbs o à u gustu - Sucu di limonu 1 è ½ tbs -Chawal (risu) 500 g (ammogliu per 1 ora) Indicazioni: Preparate Kalay Channay ka Salan: -In un colino di spezie, aghjunghje i sementi di finocchio, l'anice stella, i bastoncini di cannella, u cardamomu neru, i semi di cumin, foglie di lauro, copre per chjude è mette da parte. -In una pignatta, aghjunghje i ceci neri, u salinu rosa, l'acqua, mischjà bè è porta à ebollizione. -Eliminà a scuma, aghjunghje a bola di filetta di spezie, copre è cuoce nantu à u focu bassu finu à chì hè tenera (35-40 minuti) è sguassate a bola di spezie (circa 2 tazzi d'acqua deve restare). -In un frullatore, aghjunghje i ceci neri bolliti (1/2 tazza), u brodo di ceci (1/2 tazza), mischjà bè è mette da parte. -Filà i ceci neri è riservate u stock per l'usu dopu. - In una cassetta, aghjunghje l'oliu di cucina, a cipolla è fritte finu à ch'elli sò dorati. -Aghjunghje i pumati, a pasta di l'agliu di ginger, mischjà bè è coccia per 1-2 minuti. -Aghjunghje u salinu rosa, u polu di cumin, u pezzu di peperoncino rossu, u polu di coriandro, u peperonu di u peperoncino rossu Kashmiri, u polu di garam masala, mischjà bè è coccia per 2-3 minuti. -Aghjunghje a pasta di ceci mischiata è mischjà bè per un minutu. -Aggiungere i ceci neri bolliti riservati, il brodo riservato, mescolare bene e portare a bollore. -Aghjunghje u coriandro frescu, foglie di fenugreek seccu, copre è coccia à focu bassu per 4-5 minuti. Preparate Tadka: -In una piccula padella, aghjunghje l'oliu di cucina, u ginger è frittura per 30 seconde. -Aghjunghje peperoncini verdi, semi di cumin, sementi di carambola, polvere di peperoncino rossu Kashmiri è mischjà bè. -Avà versà u tadka in una cassetta, guarnisce cù coriandre fresca è serve! Preparate Zeera Pulao: -In un chopper, aghjunghje foglie di menta, coriandro frescu, agliu, ginger, peperoncini verdi, tagliate bè è mette da parte. - In una cassetta, aghjunghje u burro clarificatu è lasciate fondu. -Aghjunghje a cipolla è fritte finu à ch'elli sò dorati. -Aghjunghje cardamomu neru, semi di cumin è mischjà bè. -Aghjunghje a mistura verde tagliata, mischjà bè è coccia per 1-2 minuti. -Aghjunghje l'acqua, u salinu rosa, u zucchero di limonu, mischjà bè è porta à ebollizione. -Aghjunghje u risu, mischjà bè è coccia à focu altu finu à chì l'acqua hè ridutta (3-4 minuti), copre è coccia à focu bassu per 8-10 minuti.