Ingredienti:

• 4 lbs di pezzi di pollo
• 2 cucchiai di burro senza sale
• 1 cipolla tagliata
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• 1/4 tazza di farina
• 2 tazza di brodo di pollo
• 1/4 tazza di vinu biancu
• 1/2 cucchiara di estragone seccu
• 1/2 tazza di crema pesante
• Sale è pepite à u gustu
• 2 vitelli d'ova
• 1 cucchiara di zuccaru di limonu
• 2 tablespoons di prezzemolo frescu piccatu

Per inizià a ricetta, funnu u burro in una padedda grande nantu à u focu medium-high. Intantu, staghjunate i pezzi di pollo cù u salinu è u pepite. Aghjunghjite u pollulu à a padedda è coccia finu à u marrone d'oru. Una volta finitu, trasfiriu u puddastru à un piattu è lasciate da parte.

Aghjunghje a cipolla à a listessa padedda è coccia finu à chì si stende. Sprinkle a farina nantu à e cipolle è coccia, simule constantemente, per circa 2 minuti. Pour in u caldo di pollo è u vinu biancu, poi mischjà bè finu à chì a salsa hè liscia. Aghjunghjite l'estragonu è rinvià u puddastru à a padedda.

Reduce u calore è permette à u platu di freccia per circa 25 minuti, o finu à chì u puddastru hè ben coccu. Opcionalmente, agite in a crema pesante, poi coccia per 5 minuti supplementari. In una ciotola separata, mischjà i vitelli d'ova è u zucchero di limonu. Aggiuncenu gradualmente una piccula quantità di salsa picca à a tazza, remendu constantemente. Quandu u mischju di uovo hè caliu, pour in a padedda.

Cuntinuà a coccia dolcemente a fricassee finu à chì a salsa spessa. Ùn lasciate micca stu piattu fogghiu o a salsa pò curdling. Quandu a salsa s'hè addensata, sguassate a padedda da u calore è aghjunghje u prezzemolo. Infine, a fricassée di pollo francese hè pronta per esse servita.