Nippattu

Tempu di preparazione: 5 minuti
Tempu di cucina : 10 minuti
Servi : 8-10

Ingredienti:

• 2 cucchiai di arachidi tostate
• 1 tazza di farina di risu
• ½ tazza di gramma di farina
• 1 cucchiara di semi di sesamo biancu
• 2 cucchiai di foglie di curry tagliuzzate
• 2 cucchiai di foglie fresche di coriandro tritate
• 1 cucchiara di peperoncino rossu in polvere
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• Sale à u gustu
• 2 cucchiai di ghee
• Oliu per frittura

Metudu:

1. Schiaccia le arachidi tostate.
2. In una ciotola, mischjà a farina di risu, a farina di grammu, l'arachidi triturati, i semi di sesamo biancu, foglie di curry, foglie di coriandro, peperoncino rossu in polvere, semi di cumin, sali è ghee. Rub u mischju bè.
3. Aghjunghje l'acqua tiepida quantu necessariu è impasta in una pasta molle.
4. Unge carta di burro cù un pocu di ghee. Pone una bola di pasta di marmura nantu à a carta ingrassata è rotola in un picculu mathri. Dock cù una furchetta.
5. Scaldate l'oliu in un kadahi. Trascinate delicatamente in u mathris uni pochi à una volta è fritte finu à u marrone doratu è croccante. Scola nantu à carta assorbente è lasciate friddà. Mantene in un cuntainer ermeticu.

Ribbon Pakora

Tempu di preparazione: 5 minuti
Tempu di cucina : 10 minuti
Servi : 8-10

Ingredienti:

• 1 tazza di farina moong dal
• 1 tazza di farina di risu
• ¼ tsp asafoetida (hing)
• 1 cucchiara di peperoncino rossu in polvere
• Sale à u gustu
• 2 cucchiaini d'oliu caldu

Metudu:

1. In una ciotola, mischjà a farina di moong dal è a farina di risu. Aghjunghjite l'asafoetida, u peperoncino rossu, u salinu è mischjà bè.
2. Fate un pozzu in u centru è aghjunghje l'oliu caldu è l'acqua per fà una pasta suave.
3. Scaldate l'oliu in un kadahi. Unge una pressa chakli cù l'oliu, aghjunghje una piastra di ribbon pakoda, è presse i nastri direttamente in l'oliu caldu. Fritte finu à doratu è croccante. Scurciate nantu à carta assorbente.

Moong Dal Kachori

Tempu di preparazione: 5 minuti
Tempu di cucina : 10 minuti
Servi : 8-10

Ingredienti:

• 1½ tazza di farina raffinata
• 2 cucchiai di ghee
• 1 ½ tazza di moong dal frittu
• 2 cucchiaini di ghee
• 1 cucchiaino di semi di finocchio tritati
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiara di peperoncino rossu in polvere
• 2 cucchiaini di coriandro in polvere
• ½ cucchiara di cumin in polvere
• Sale à u gustu
• 1 cucchiara di polvere di mango secca
• 2 tsp di zuccaru in polvere
• 1 cucchiara di sucu di limonu
• ¼ tazza di uvetta

Metudu:

1. Aghjunghje u ghee è u salinu à a farina, fretendu bè per combina.
2. Aghjunghje gradualmente l'acqua per impastà una pasta dura è liscia.
3. Macinate u moong dal frittu in una polvera grossa. In una padedda, calde ghee, salte i sementi di cumin è i graneddi di finocchio per 1 minutu, dopu aghjunghje curcuma, peperoncino rossu, coriandro è cumin; mischjà bè.
4. Aghjunghje u moong dal powder, u salinu, u polveru di mango seccu, u zuccheru in polvere è l'uvetta. Cogliu per 1-2 minuti, aghjunghje u zucchero di limonu è sguassate da u calore.
5. Pigliate una parte di pasta, formate una bola, fate una cavità, imbottite cù a mistura, sigillate, è appiattite un pocu.
6. Scaldate l'oliu in una padedda è fritte i kachoris à u focu mediu-bassu finu à doratu è croccante. Scurciate nantu à carta assorbente è lasciate friddà.