Temps de preparació 10 minuts Temps de cocció 30-40 minuts Servir 2-4 Ingredients Per netejar Paya Aigua, Paneer 2 culleradetes de vinagre, Sirka Sal al gust, Namak swadanusar 1 kg de trossos de xai tallats a trossos de ½ polzada 2, Paya Per Sopa 1 cullerada d'oli, Tel 2 cullerades de Ghee, Ghee 1 Fulla de llorer, Tejpat 2 Cardamom verd, Hari ilaychi 2 Cardamom negre, Badi ilaychi 2 Claus, Laung 5-6 Grans de pebre negre, kali mirch ke dane 2 cebes grans, rodanxes, Pyaj 2 bitxos verds, Hari mirch Gingebre de ½ polzada, pelat, a rodanxes, Adrak 2-3 grans d'all, Lahsun pocs vapor de coriandre, Dhaniya ke dant d Barreja de quallada, Taiyar kiya hua mishran Sal al gust, Namak swadanusar ¼ culleradeta de cúrcuma en pols, pols Haldi 3-4 tasses d'aigua, Pani Per a la mescla de mató ⅓ tassa de mató, batut, dahi ½ cullerada de coriandre en pols, pols de Dhaniya ½ culleradeta de cúrcuma en pols, Haldi en pols ½ culleradeta de bitxo vermell Degi en pols, Degi laal mirch en pols Per Tadka 2-3 cullerades de Ghee, Ghee 2-4 Claus, Laung Una mica d'asafètida, Heeng Per guarnició 1 polzada de gingebre, tallat en juliana, Adrak 2 bitxos verds, sense llavors, ben picats, Hari mirch Ceba fregida, Tala hua pyaj Vapor de coriandre, picat, falca de llimona Dhaniya ke dant, branca de menta Nibu ki tukri, patta de Pudina Procés Per netejar Paya En una olla de salsa, afegiu-hi aigua, vinagre, sal al gust i deixeu que l'aigua bulli. Afegiu-hi els peus de xai i deixeu-ho bullir durant dos minuts. Quan els peus estiguin nets, apagueu el foc. Traieu els peus i reserveu-los per a un ús posterior. Per Sopa Agafeu una olla a pressió, afegiu-hi ghee, oli. Quan estigui calent, afegiu-hi el llorer, els grans de pebre negre. Afegiu el cardamom verd, el cardamom negre, els claus i deixeu-ho espolvorear bé. Afegiu-hi la ceba, l'all, el gingebre, el bitxo verd i sofregiu-ho bé. Quan les cebes tinguin un color rosat, afegiu-hi els peus de xai i sofregiu-los bé fins que tinguin un color marró clar. Ara, afegiu la barreja de quallada preparada i barregeu-la bé. Afegiu sal al gust, cúrcuma en pols, aigua i barregeu-ho tot bé. Després d'això, tapeu-lo amb la tapa i agafeu de quatre a cinc xiulets a foc mitjà. Un cop la paya estigui ben cuita, apaguem el foc. Obriu la tapa i coleu la sopa en un bol gran i reserveu-la per a un ús posterior. Ara, aboqueu el tadka preparat per sobre de la sopa de cep, afegiu-hi els peus de xai i remeneu-ho. Torneu a posar la sopa preparada al handi i deixeu-ho coure durant 5 minuts fins que bulli. Transferiu-ho a un bol de sopa juntament amb els peus de xai. Decoreu-ho amb tija de coriandre, ceba fregida, gingebre, rodanxa de llimona, fulles de menta i serviu-ho calent. Per a la mescla de mató En un bol, afegiu la quallada, el coriandre en pols, la cúrcuma en pols, el bitxo vermell degi en pols i barregeu bé. Mantingueu-lo a un costat per a un ús posterior. Per Tadka En una paella petita, afegiu-hi el ghee quan estigui calent, afegiu-hi els claus, l'asafètida, deixeu-ho espolvorear bé.