Ingredients

• 2 lliures de filet de salmó tallat en quatre trossos de ½ lb
• 2 cullerades de Black Magic de Spiceology (o qualsevol altre condiment per ennegrir)
• 2 culleradetes de condiment base de Chef Ange -

Glaze d'all i mel

• 2 cullerades de mel
• 2 culleradetes de salsa de soja
• 2 culleradetes de xarop d'auró
• 1 cullerada de vinagre de vi d'arròs o vinagre de vi blanc
• Un raig d'oli de sèsam
• 1/2 culleradeta de màgia negra de Spiceology (o qualsevol altre condiment d'ennegriment)
• 1-2 grans d'all triturats o picats finament

Guarnició

• Verda de cebolleta a rodanxes fines
• Llavors de sèsam
• Rodanxes de llimona

Instruccions

• Preescalfeu el forn a 425F.
• li>Cobriu el salmó amb Black Magic o un altre condiment ennegrit, condiment base Chef Ange i oli d'oliva. Reserveu i deixeu que el salmó arribi a temperatura ambient durant 15-20 min.
• En un bol petit, barregeu la mel, la salsa de soja, el xarop d'auró, el vinagre, l'oli de sèsam, l'all i el condiment. Reservar per després que el salmó entri al forn.
• Disposeu el salmó condimentat de manera uniforme en una safata de forn folrada amb paper d'alumini i paper vegetal. Col·loqueu sobre una reixeta al terç inferior del forn. Coure al forn 10-12 min o fins que les proteïnes blanques comencin a sortir dels costats del salmó.
• Retirar el salmó del forn i pintar-lo amb una capa fina d'esmalt d'all i mel i tornar-lo al forn durant 2-3 minuts perquè l'esmalt s'enduri una mica.
• Retirar el salmó del forn i transferir-lo a una graella elevada sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini.
• Pinzellar una altra capa fina. d'esmalt i colpejar lleugerament amb una torxa de cuina. Si no teniu una torxa, feu-ho a la brasa a foc alt durant 1-2 min.
• Retirar del forn i deixar refredar al tacte a la safata per al forn.
• Retirar la pell o deixar-ho. Si us agrada la pell del salmó.
• Decoreu amb llavors de sèsam i transferiu-lo a un plat de servei.
• Acabeu la guarnició amb cebolleta tallada a rodanxes i rodanxes de llimona.