FEVOS:
-300 g de mongetes pintos seques en remull durant la nit
-150 g de líquid reservat de mongetes

PASTA DE XILE:
-20 g d'ancho sec o uns 3 xiles
-20 g de guajillo sec o uns 3 xiles
-20 g de pasilla seca o uns 3 xiles
-600 g de brou de vedella o 2,5 tasses (+ una mica més per desglaçar el xile )

VEDA:
-2 lliures de costelles curtes desossades

BASE DE XILI:
-1 ceba vermella
-1 poblano
-4-5 grans d'all picats a trossets
-3-4 cullerades d'oli d'oliva
-2 g de floc de xile o 1/2 culleradeta
-20 g de xile en pols o 2,5 cullerades
-20 g de pebre vermell o 3 cullerades
-12 g de comí o 1,5 cullerades
-10 g de cacau en pols o 4 cullerades
-28 oz de llauna de toms triturats
-28 oz de llauna de toms a daus, escorreguts
-850 g de mongetes cuites o unes 4,5 tasses
-150 g de líquid de mongetes o aproximadament 2/3 de tassa

CONDIMENT:
-30 g de sucre moreno o 2,5 cullerades
-20 g de salsa picant o 1,5 cullerades
-20 g de Worcestershire o 1,5 cullerades
-40 g de vina de sidra o 1/8 tassa
-15 g de sal o 2,5 cullerades

CONDICIONAMENT FINAL A GUST (si cal ):
-sucre moreno
-salsa picant
-vin de sidra
-sal

1. coure les mongetes a pressió a foc alt durant 25 minuts amb 1 quilo d'aigua (o fins que estiguin tendres però fermes). reservar líquid de mongetes.
2. Torrar els xiles al forn a 450 graus durant 5-10 minuts
3. tallar les costelles curtes en trossos d'1-2 polzades i congelar en una safata de full (uns 15 minuts)
4. estirar els xiles del forn i traieu les llavors
5. barregeu els xiles amb 600 g de brou de vedella per crear una pasta de xili i refrigereu-los fins que estigui llest per utilitzar
6. després de congelar les costelles durant 15 minuts, amb un processador d'aliments, processeu les costelles en 2 lots (pols). fins que la carn de vedella sembli com al vídeo)
7. Premeu la carn mòlta sobre una làmina en una safata de làmines i la coeu al forn a foc alt durant 3-5 minuts o fins que estigui ben daurada (el temps dependrà del vostre grill)< br> 8. després de ben daurada, trencar i esmicolar la carn (recomano a mà amb guants, però tu ho fas)
9. En una olla gran de fons gruixut, afegim la ceba i el poblano a l'oli. sofregiu durant 1-2 minuts
10: quan la ceba i el poblano comencen a suavitzar, afegiu-hi l'all seguit de l'escama de xile, el xile en pols, el pebre vermell, el comí, el cacau en pols. remenar per combinar i deixar florir uns 2 min
11. desglaçar amb un raig de brou de vedella
12. afegir els tomàquets tallats a daus triturats i escorreguts, i la pasta de xili que heu fet abans. remenar
13. afegir costella curta esmicolada, remenar per combinar
14. posar la tapa a l'olla i carregar al forn a 275 graus durant 90 minuts
15. després de 90 minuts, afegir sucre morè, salsa picant, Worcestershire, vina de sidra, sal, mongetes cuites + 150 g de líquid de mongetes i remenar suaument per incorporar
16. Torneu a carregar-lo en un forn de 325 graus sense tapar durant 45 minuts per caramel·litzar i reduir
17. Passats 45 minuts, tasteu i afegiu els vostres condiments finals al gust (sal, sucre moreno, vinagre de sidra, salsa picant)

GUARNI com vulgueu. per a un autèntic xili dolent, m'agrada fer servir...
-patates fregides de truita
-cheddar envellit i picant ratllat
-cebes verdes a rodanxes
-crema agra

NOTES CLIFFS VARIACIÓ DE XILE:
EN COMPTE DE CHORTRIBS
2 lliures de mandril mòlt 80-20

EN LOC DE PURÉ DE XILE
600 g de STOCK DE CARN (quan afegiu tomàquets)
10 g addicionals de xile en pols i pebre vermell
2 xiles picats en adobo

EN LOC DE FEVETS CUINAS
2 llaunes de mongeta a la teva elecció, 125 grams de líquid a la llauna reservada.