1 ½ tassa d'arròs Arborio (sense cuinar)
8 cebes blanques mitjanes
½ tassa d'oli d'oliva, dividit
2 grans d'all picats
1 tassa de puré de tomàquet
Sal kosher
Pebre negre
1 culleradeta de comí mòlt
1 ½ culleradeta de canyella mòlta
¼ tassa de pinyons torrats, més més per guarnir
½ tassa de julivert picat
½ tassa de menta picada
1 cullerada de blanc vinagre
Julivert picat, per guarnir

1. Prepara't. Preescalfeu el forn a 400ºF. Esbandiu l'arròs i deixeu-lo en remull amb aigua durant 15 minuts. Ompliu una olla gran amb aigua i deixeu-ho bullir a foc mitjà-alt.
2. Prepareu les cebes. Talleu la pell superior, inferior i externa de les cebes. Passeu un ganivet pel centre de dalt a baix parant-se al mig (compte de no tallar-lo del tot).
3. Bullir les cebes. Afegiu les cebes a l'aigua bullint i deixeu-ho coure fins que comencin a estovar-se però encara mantinguin la forma, 10-15 minuts. Escorreu-los i reserveu-los fins que estiguin prou freds per manipular-los.
4. Separa les capes. Utilitzeu el costat tallat per treure amb cura 4-5 capes senceres de cada ceba, tenint cura de mantenir-les intactes. Deixeu les capes senceres a un costat per farcir. Piqueu les capes interiors restants de les cebes.
5. Saltejar. En una paella a foc mitjà-alt, escalfeu ¼ tassa d'oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba i l'all picats i sofregiu-ho durant 3 minuts. Incorporeu-hi el puré de tomàquet i rectifiqueu de sal i pebre al gust. Cuinar durant 3 minuts més, després retirar del foc i transferir-ho tot a un bol gran.
6. Feu el farcit. Escorreu l'arròs i afegiu-lo al bol, juntament amb comí, canyella, pinyons, herbes, una mica de sal i pebre i ½ tassa d'aigua. Barrejar bé per combinar.
7. Farcir les cebes. Ompliu cada capa de ceba amb una cullerada de la barreja i enrotlleu suaument per encabir el farcit. Col·loqueu-lo bé en una safata de forn de poca profunditat, un forn holandès o una paella apta per al forn. Aboqueu ½ tassa d'aigua, el vinagre i ¼ de tassa d'oli d'oliva restant sobre les cebes.
8. Enfornar. Cobrir amb una tapa o paper d'alumini i coure durant 30 minuts. Destapeu i enforneu fins que les cebes estiguin lleugerament daurades i caramel·litzades, uns 30 minuts més. Si voleu afegir encara més color, feu-ho a la brasa durant 1 o 2 minuts just abans de servir.
9. Servir. Decoreu amb julivert picat i pinyons torrats i serviu.