Ingredients

4 1/2 a 5 tasses (1 L a 1,2 L) de brou de vedella o aigua

4 lliures (1,81 kg) desossada carn de vedella rostida

1 ceba petita

3 o 4 grans d'all

1 cub de bouillon de vedella (o 2 culleradetes de sal)

1 fulles de llorer secs

8 chiles guajillo secs (eliminades les tiges i les llavors)

2 chiles Pasilla secs (eliminades les tiges i les llavors)

2 chiles anchos secs (tiges i les llavors eliminades)

2 grans d'all

4 tasses (475 g) de farina de blat de moro instantània (jo vaig utilitzar la marca Maseca)

2 1/2 culleradeta de llevat en pols

1 1/4 tassa (275 g) de mantega de porc o escuma

sal al gust

2 cullerades d'oli (per bullir el puré)

35 a 40 closques de blat de moro

Olla de vapor de 12 a 16 quarts

Instruccions

*Nota: utilitzeu el mètode que trieu per coure la vedella fins que estigui tendra

-En una olla de 4,5, afegiu la vedella, el cub de brou, la fulla de llorer seca, la ceba, l'all, 2 tasses d'aigua, tapeu-ho, poseu-ho a foc alt i cuini durant 6 hores o fins que la carn de vedella està tendra

- Un cop cuita, traieu la ceba, reserveu-la i reserveu

- Traieu la vedella de l'olla, tritureu-la o talleu-la a la textura desitjada

- Colar qualsevol líquid de l'olla i reservar

Passos addicionals...