Ingredients:
2 pals de llimona
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba vermella
1 tassa de tomàquets cherry
1 peça mitjana de galangal
1 pebrot vermell tailandès
6 fulles de llima
2 cullerades d'oli de coco
1/4 tassa de pasta de curri tailandès vermell
1/2 tassa de llet de coco
3L d'aigua
150 g de bolets shimeji
400 ml de blat de moro en conserva
5 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de mantega d'auró
2 cullerades de pasta de tamarind
2 llimes
2 branques de ceba verda
unes branques de coriandre

Indicacions:
1. Peleu la capa exterior de l'herba de llimona i piqueu-ne l'extrem amb la culata d'un ganivet
2. Talleu els pebrots morrons i la ceba vermella a trossos de la mida d'un mos. Talleu els tomàquets cherry per la meitat
3. Talleu aproximadament el galangal, el xili vermell i trenqueu les fulles amb les mans
4. Afegiu l'oli de coco i la pasta de curri a una olla i escalfeu-lo a foc mitjà
5. Quan la pasta comenci a bullir, remeneu-la durant 4-5 minuts. Si comença a semblar sec, afegiu 2-3 cullerades de llet de coco a l'olla
6. Quan la pasta sembli molt suau, de color vermell intens, i la major part del líquid s'hagi evaporat, afegiu-hi la llet de coco. Remeneu bé l'olla
7. Afegiu-hi els 3L d'aigua, llimona, galanga, fulles de llima i pebrot
8. Tapar l'olla i portar a ebullició. A continuació, poseu-ho a foc mitjà i baixeu-lo a foc lent sense tapar durant 10-15 minuts
9. Traieu els ingredients sòlids (o manteniu-los, depèn de vosaltres)
10. Afegiu a l'olla els pebrots, la ceba vermella, els tomàquets, els bolets i el blat de moro
11. Afegiu la salsa de soja, la mantega d'auró, la pasta de tamarind i el suc de 2 llimes
12. Remeneu bé l'olla i baixeu el foc a mig alt. Quan arribi a bullir, ja està fet
13. Serviu-ho cobert amb ceba verde acabada de picar, coriandre i unes rodanxes de llima extra de llima