Massa:

4 tasses de farina de pa forta - tot el propòsit funcionarà, però pot produir una mica menys - com més gran sigui el contingut de proteïnes, millor
2-2,5 tasses d'aigua - afegiu la meitat primer després només afegiu l'aigua necessària per fer la massa.

Líquid per a la brasa:
4 tasses d'aigua
1 t de ceba en pols
1 t d'all en pols
2 t de pebre vermell fumat< br>1 cullerada de pebre blanc
2 T de brou amb gust de pollastre vegà
2 T de condiment maggi
2 T de salsa de soja

Una millor recepta de massa (65% d'hidratació):
Per cada 1000 g de farina, afegir 600-650 ml d'aigua. Comenceu amb menys aigua i afegiu-hi prou per formar una massa suau.

Tingueu en compte que és possible que necessiteu menys aigua per a la vostra massa segons la vostra farina i el clima. Pastar durant 5-10 minuts i després reposar 2 hores o més completament cobert d'aigua. Escórrer i afegir aigua. Feu un massatge i pasteu la massa durant 3-4 minuts sota l'aigua per treure el midó. Repetiu el procés fins que l'aigua sigui majoritàriament clara, normalment unes sis vegades. Deixeu-ho reposar 10 minuts. Talla en tres tires, trena i després nusa la massa el més fort possible.

Escalfem el brou a ebullició. Cuini el gluten a foc lent durant 1 hora. Retirar del foc. Refredar cobert de líquid per a la brasa durant la nit. Tritureu, talleu o talleu el seitan per utilitzar-lo a la vostra recepta preferida.

00:00 Introducció
01:21 Prepara la massa
02:11 Reposa la massa
02:29 Rentar la massa
03:55 Segon rentat
04:34 Tercer rentat
05:24 Quart rentat
05:46 Cinquè rentat
06:01 Sisè i darrer rentat
06:33 Prepareu el brou a foc lent
07:16 Estirar, trenar i nuar el gluten
09:14 Bullir el gluten a foc lent
09:32 Reposar i refredar el seitan
09:50 Triturar el seitán
11 :15 paraules finals