Recepta de quinoa d'espinacs i cigrons

Ingredients:

• 1 tassa de quinoa (remullat durant uns 30 minuts /colat)
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 2 tasses de ceba
• 1 tassa de pastanagues
• 1+1/2 cullerades d'all - finament picat
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1+1/2 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 cullerada de comí mòlt
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena (Opcional)
• 1/2 tassa de Passata o puré de tomàquet
• 1 tassa de tomàquets picats
• Sal al gust
• 6 a 7 tasses d'espinacs
• 1 llauna de cigrons cuits (líquid escorregut)
• 1+1/2 tassa de brou de verdures/brou

Mètode:

Comenceu rentant i remullant bé la quinoa. Escalfeu oli d'oliva en una paella, afegiu-hi la ceba, les pastanagues, la sal i deixeu-ho coure fins que estigui daurat. Afegiu l'all, les espècies, el puré de tomàquet, els tomàquets picats, la sal i cuini fins que es formi una pasta espessa. Afegiu-hi els espinacs, el marcit i, a continuació, afegiu-hi la quinoa, els cigrons i el brou/brou. Bullir, tapar i coure a foc lent durant 20-25 minuts. Destapa, fregeix perquè s'elimini la humitat, després serveix calent amb pebre negre i un raig d'oli d'oliva.