Panets de verdures de llenties

Aquesta recepta fàcil de pastissets de llenties és perfecta per a menjars vegans i vegetarians saludables. Aquests panets de llenties rics en proteïnes fets amb llenties vermelles són una gran addició a la vostra dieta basada en plantes.

Ingredients:

• 1 tassa / 200 g de llenties vermelles (remullades / colades)
• 4 o 5 grans d'all - tallats aproximadament (18 g)
• Gingebre de 3/4 de polzada: picat aproximadament (8 g)
• 1 tassa de ceba picada (140 g)
• 1+1/2 tassa de julivert - picat i ben envasat (60 g)
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 2 culleradetes de coriandre mòlt
• 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
• 1/4 a 1/2 culleradeta de pebre de caiena (opcional)
• Sal al gust (he afegit 1+1/4 culleradeta de sal rosa de l'Himàlaia)
• 1+1/2 tassa (envasada fermament) pastanagues finament ratllades (180 g, de 2 a 3 pastanagues)
• 3/4 tassa de civada torrada (80 g)
• 3/4 tassa de farina de cigrons o besana (35 g)
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre blanc o vinagre de vi blanc
• 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi

Dip Tahini:

• 1/2 tassa de tahini
• 2 cullerades de suc de llimona o al gust
• 1/3 a 1/2 tassa de maionesa (vegana)
• 1 o 2 grans d'all picats
• 1/4 a 1/2 culleradeta de xarop d'auró (opcional)
• Sal al gust (he afegit 1/4 culleradeta de sal rosa de l'Himàlaia)
• 2 o 3 cullerades d'aigua gelada

Mètode:

1. Renteu les llenties vermelles unes quantes vegades fins que l'aigua surti clara. Remullar durant 2 o 3 hores, després escórrer i deixar reposar en un colador fins que estigui completament escorregut.
2. Torrar civada en una paella a foc mitjà-baix durant uns 2 o 3 minuts fins que estigui lleugerament daurat i fragant.
3. Ratlleu finament les pastanagues i piqueu la ceba, el gingebre, l'all i el julivert.
4. En un processador d'aliments, combina les llenties en remull, la sal, el pebre vermell, el comí, el coriandre, la caiena, l'all, el gingebre, la ceba i el julivert. Barrejar fins que estigui gruixut, rascant els costats segons sigui necessari.
5. Transferiu la barreja a un bol i afegiu-hi les pastanagues ratllades, la civada torrada, la farina de cigrons, el bicarbonat de sodi, l'oli d'oliva i el vinagre. Barrejar bé. Deixeu reposar uns 10 minuts.
6. Agafeu 1/4 de tassa de la barreja i formeu empanades d'uns 1/2 polzada de gruix, donant uns 16 empansats.
7. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu les hamburgueses per lots, cuinant-les a foc mitjà durant 30 segons, i després a foc mitjà-baix durant 2 o 3 minuts fins que estiguin daurades. Gireu i cuini durant 3 minuts més. Augmenteu la calor breument fins que quedi cruixent.
8. Traieu les hamburgueses a un plat folrat amb tovallola de paper per absorbir l'excés d'oli.
9. Guardeu la barreja restant en un recipient hermètic a la nevera durant 3 o 4 dies.

Notes importants:

• Ralleu finament les pastanagues per obtenir la millor textura.
• Cuinar a foc més baix garanteix una cocció uniforme sense cremar-se.