Ingredients (4 racions aprox.)

• 1 tassa / 190 g de quinoa (rentat/remullat/colat a fons)
• 2 tasses/1 llauna (llauna de 398 ml) de mongetes negres cuites (escorregudes/esbandides)
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 1 + 1/2 tassa / 200 g de ceba picada
• 1 + 1/2 tassa / 200 g de pebrot vermell - tallat a trossos petits
• 2 cullerades d'all - picat finament
• 1 + 1/2 tassa / 350 ml de passata / puré de tomàquet / tomàquets colats
• 1 culleradeta d'orenga seca
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 2 culleradetes de pebre vermell (NO FUM)
• 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena o al gust (opcional)
• 1 + 1/2 tassa / 210 g de grans de blat de moro congelats (podeu utilitzar blat de moro fresc)
• 1 + 1/4 tassa / 300 ml de brou de verdures (baix en sodi)
• Afegiu sal al gust (es recomana 1 + 1/4 culleradeta de sal rosa de l'Himàlaia)

Guarnició:

• 1 tassa / 75 g de ceba verda picada
• 1/2 a 3/4 tassa / 20 a 30 g de coriandre (fulles de coriandre) - tallat
• Suc de llima o llimona al gust
• Un raig d'oli d'oliva verge extra

Mètode:

1. Renteu bé la quinoa fins que l'aigua surti clara i deixeu-la en remull durant 30 minuts. Escorreu-ho i deixeu-ho reposar al colador.
2. Escorreu les mongetes negres cuites i deixeu-les reposar en un colador.
3. En una olla més ampla, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà o mitjà-alt. Afegiu la ceba, el pebrot vermell i la sal. Fregir fins que estigui daurat.
4. Afegiu l'all picat i fregiu durant 1 o 2 minuts fins que estigui fragant. A continuació, afegiu les espècies: orenga, comí mòlt, pebre negre, pebre vermell, pebre de caiena. Fregir durant 1 o 2 minuts més.
5. Afegiu la passata/puré de tomàquet i cuini fins que espesseixi, uns 4 minuts.
6. Afegiu la quinoa esbandida, les mongetes negres cuites, el blat de moro congelat, la sal i el brou de verdures. Remenar bé i portar a ebullició.
7. Tapeu i reduïu el foc a baix, cuinant-ho durant uns 15 minuts o fins que la quinoa estigui cuita (no esmaltada).
8. Descobreix i decora amb ceba verda, coriandre, suc de llima i oli d'oliva. Barregeu suaument per evitar que s'enrossin.
9. Servir calent. Aquesta recepta és perfecta per planificar els àpats i es pot emmagatzemar a la nevera durant 3 o 4 dies.

Consells importants:

• Utilitzeu una olla més ampla per cuinar uniformement.
• Renteu bé la quinoa per eliminar l'amargor.
• Afegir sal a la ceba i els pebrots ajuda a alliberar la humitat per a una cocció més ràpida.