Verdures i aromàtics:

Per als condiments:

Porteu 8 tasses d'aigua a ebullició i apagueu el foc. Remullar els fideus d'arròs durant 2-8 minuts segons el gruix. El meu tenia un gruix mitjà i va trigar uns 5 minuts
No coeu massa els fideus, sinó, es tornaran blanques quan els fregiu. Pots donar-li un mos per provar-ho. Els fideus han de quedar una mica mastegats al centre

Retirar els fideus de l'aigua i repartir-los sobre una reixeta per refredar. Deixeu que la resta del foc ajudi a evaporar l'excés d'humitat. Aquesta és la clau per evitar els fideus fangosos i enganxosos. No esbandiu els fideus amb aigua freda ja que hi aportarà massa humitat i farà que els fideus s'enganxin malament al wok.

Talleu el Char sui ben petit; Amaniu les gambes amb una mica de sal i una mica de pebre negre al gust; Trenqueu 2 ous i bateu-los bé fins que no vegeu cap clara d'ou evident; Talleu en juliana el pebrot, la pastanaga, la ceba i talleu el cibulet d'all en 1,5 polzades de llarg. Abans de cuinar, barregeu bé tots els ingredients de la salsa en un bol.

Punteu el foc a alt i escalfeu el vostre wok fins que estigui fumant calent. Afegiu unes quantes cullerades d'oli i gireu-lo per crear una capa antiadherent. Aboqueu-hi l'ou i espereu que es curi. A continuació, trenca l'ou a trossos grans. Empenyeu l'ou cap al costat perquè tingueu espai per fregir les gambes. El wok està molt calent, només triguen 20 segons perquè les gambes es tornin rosades. Empenyeu les gambes cap al costat i llenceu el char siu durant 10-15 segons a foc fort per reactivar el sabor. Traieu totes les proteïnes i reserveu-les.

Afegiu 1 cullerada més d'oli al mateix wok, juntament amb l'all i la pastanaga. Remeneu-los ràpidament i afegiu-hi els fideus. Espolseu els fideus a foc fort durant uns minuts.

Afegiu-hi la salsa, juntament amb totes les verdures menys el cibulet d'all. Torneu a introduir la proteïna al wok. Remeneu ràpidament per assegurar-vos que el sabor estigui ben combinat. Quan no veieu fideus d'arròs blanc, afegiu-hi el cibulet d'all i doneu-li una última tirada.

Abans de servir, doneu-li sempre un tast per ajustar el sabor. Com he esmentat abans, les diferents marques de curri en pols, pasta de curri i fins i tot salsa de soja poden variar en nivell de sodi.