Ingredients: 3 patates de mida mitjana, ceba picada finament, pebrot picat finament, pastanagues picades finament, 1/4 tassa de farina de Maida / tot d'ús, 1/4 tassa de farina de blat de moro, sal a gust, molla de pa, 1/4 culleradeta de xat masala, 1/2 culleradeta de comí en pols, 1 culleradeta de xile vermell en pols, 1 cullerada de Garam masala, xili verd picat, 1 cullerada d'Oi, Pohe, fulles de coriandre tallades finament, oli per fregir. Elaboració: Bullir i pelar les patates. No cuini les patates completament. Deixeu que aquests siguin aproximadament un 10% crus. Triturar bé les patates i transferir-les al congelador durant un temps. Escalfeu l'oli en una paella. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la fins que quedi una mica suau. Afegiu-hi el pebrot i la pastanaga i durant uns 4 minuts. També podeu utilitzar verdures crues. Tanqueu el gas i el puré de patates. Afegiu el xile vermell en pols, el comí en pols, el xat masala, el garam masala, el xili verd i la sal. Barrejar-ho tot bé. Rentar bé el pohe. No els remulleu. Tritureu el pohe amb la mà i afegiu-los a la barreja. Pohe donen una bona enquadernació. També podeu afegir pa ratllat per lligar. Afegiu-hi fulles de coriandre, barregeu bé i agafeu una mica de mescla segons la mida de la costella que vulgueu. Enrotlleu-lo en forma de vada, aplaneu-lo i enrotlleu-lo en forma de costella. Transferiu les costelles al congelador durant uns 15-20 minuts perquè quedin. Agafeu maida i farina de blat de moro en un bol. Podeu utilitzar maida només en lloc de farina de blat de moro. Afegir sal i barrejar bé. Afegiu-hi una mica d'aigua i feu una mica de massa espessa. La massa no ha de ser fina perquè les costelles tinguin un bon recobriment. No s'han de formar grumolls a la massa. Agafeu la costella, submergiu-la a la massa i arrebosseu-la bé amb pa ratllat per tots els costats. Aquest és un mètode de recobriment únic. Si voleu unes costelles més cruixents, torneu a submergir les costelles a la massa, arrebosseu-les bé amb pa ratllat. Les costelles de doble recobriment ja són. Podeu transferir aquestes costelles a punt al congelador. Aquests romanen bons al congelador durant uns 3 mesos. O podeu emmagatzemar aquestes costelles preparades a la congelació. Traieu les costelles del congelador quan vulgueu i fregiu-les. Escalfeu l'oli en una paella. No és obligatori fregir les costelles. També podeu fregir-los poc profunds. Col·loqueu les costelles en oli calent i fregiu-les a foc mitjà fins que agafin un bon color daurat per tots els costats. Després de fregir a foc mitjà durant uns 3 minuts, gireu les costelles i les fregiu també per l'altre costat. Després de fregir a foc mitjà durant uns 7-8 minuts per les dues cares, quan les costelles agafin un bon color daurat per tots els costats, traieu-les en un plat. Les costelles ja són. Consells: emmagatzemant el puré de patates es redueix el midó. Mantenir les patates una mica crues ajuda a mantenir la forma ferma de les costelles i, a més, les costelles no es tornen toves. Si afegiu puré de patata a la paella calenta, allibera humitat. Així que tanqueu el gas i afegiu-hi les patates. A causa del mètode de doble recobriment, les costelles obtenen un recobriment molt cruixent.