• 1 tassa / 200 g d'arròs basmati blanc (rentat a fons i després remullat amb aigua durant 30 minuts i després colat)
• 3 cullerades d'oli de cuina
• 200 g / 2 tasses (sense envasar) - Cebes a rodanxes fines
• 2+1/2 cullerades / 30 g d'all - picat finament
• 1/4 a 1/2 culleradeta de flocs de Xili o al gust
• 150 g / 1 tassa de pebrot verd - tallat en daus de 3/4 X 3/4 polzades
• 225 g / 3 tasses de bolets blancs a rodanxes
• Sal al gust (he afegit 1+1/4 culleradeta total de sal rosa de l'Himàlaia)
• 1+1/2 tassa / 350 ml de brou de verdures (BAIX SODI)
• 1 tassa / 75 g de ceba verda picada
• Suc de llimona al gust (he afegit 1 cullerada de suc de llimona)
• 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt o al gust

Renteu bé l'arròs unes quantes vegades fins que l'aigua surti clara. Això eliminarà qualsevol impuresa / brutícia i donarà un gust molt millor / net. A continuació, remulleu l'arròs en aigua durant 25 o 30 minuts. A continuació, escorreu l'aigua de l'arròs i deixeu-lo reposar al colador per escórrer l'excés d'aigua, fins que estigui llest per utilitzar-lo.

Escalfeu una paella ampla. Afegiu l'oli de cuina, les cebes a rodanxes, 1/4 culleradeta de sal i sofregiu-ho a foc mitjà durant 5 o 6 minuts o fins que estigui lleugerament daurat. Afegir sal a la ceba alliberarà la seva humitat i l'ajudarà a cuinar més ràpid, així que si us plau, no la salteu. Afegiu l'all picat, els flocs de xili i fregiu-los a foc mitjà-baix durant uns 1 o 2 minuts. Ara afegiu-hi el pebrot verd picat i els bolets. Fregiu els bolets i el pebre a foc mitjà durant uns 2 o 3 minuts. Notareu que el bolet comença a caramel·litzar. A continuació, afegim sal al gust i sofregim durant 30 segons més. Afegiu l'arròs basmati remullat i colat, el brou de verdures i porteu l'aigua a ebullició vigorosa. Quan l'aigua comenci a bullir, tapeu la tapa i reduïu el foc a baix. Coure a foc lent durant uns 10 o 12 minuts o fins que l'arròs estigui cuit.

Un cop l'arròs estigui cuit, destapa la paella. Cuinar sense tapar durant només uns segons per eliminar l'excés d'humitat. Apagueu el foc. Afegiu les cebes verdes picades, el suc de llimona, 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt i barregeu-ho MOLT SUEU per evitar que es trenquin els grans d'arròs. NO MESCLEU L'ARROS DE MOLTA O ES PODRÀ MOLT. Tapa i deixa reposar entre 2 i 3 minuts perquè els sabors es barregin.

Serveix calent amb la teva proteïna preferida. Això fa 3 RACIONS.