Ingredients:

• 1 1/2 tassa de llenties crues (verdes, verdes franceses o marrons), esbandides i recollides
• 1 cogombre anglès, tallat finament
• 1 ceba vermella petita, tallat finament
• 1/2 tassa de tomàquets cherry

Amaniment de llimona :

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• 1 gra d'all, premsat o picat
• 1/2 culleradeta de sal marina fina
• 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de trencar

< strong>Pasos:

• Coeu les llenties.
• Combineu les llenties en una cassola amb 3 tasses d'aigua (o brou de verdures). Coure a foc mitjà-alt fins que el brou arribi a foc lent, després reduïu el foc a mig-baix, tapeu i mantingueu a foc lent fins que les llenties estiguin tendres, uns 20-25 minuts segons el tipus de llenties que s'utilitzin.
• Utilitzeu un colador per escórrer i esbandiu les llenties amb aigua freda durant 1 minut fins que es refredin, i reserveu-les.
• Barreja l'amaniment. Combineu tots els ingredients de l'amaniment de llimona en un bol petit i bateu-los fins que quedin combinats.
• Combineu. Afegiu les llenties cuites i refrigerades, el cogombre, la ceba vermella, la menta i els tomàquets secs al sol a un bol gran. Ruixeu-ho de manera uniforme amb l'amaniment de llimona i remeneu-ho fins que quedi homogeni.
• Serviu. Gaudeix-ho immediatament, o refrigera en un recipient tancat fins a 3-4 dies.