Ingredients:

5 rovells d'ou grans

½ tassa + 2 cullerades (125 g) de sucre

1 2/3 tassa (400 ml) de nata, freda

14 oz (425 g) de formatge mascarpone, temperatura ambient

1 culleradeta d'extracte de vainilla

1½ tassa de cafè exprés

36-40 galetes Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 cullerades de licor de cafè/marsala/brandi

Cacao per empolsar

Instruccions:

1. Feu el xarop de cafè: barregeu el cafè calent amb el licor, aboqueu-lo en un plat gran i deixeu-ho refredar.

2. Feu el farcit: poseu els rovells d'ou i el sucre en un bol gran resistent a la calor i poseu-los sobre una olla amb aigua a foc lent (bany maria). Assegureu-vos que el fons del bol no toqui l'aigua. Comenceu a batre constantment, fins que el sucre estigui dissolt i la crema espesseixi. El temperat del rovell d'ou ha d'arribar als 68-70ºC (154-158ºF). Aquest pas és opcional (llegiu les notes). retirar el bol del foc i deixar refredar.

3. Afegiu el mascarpone, l'extracte de vainilla i bateu fins que quedi homogeni.

4. En un bol separat bateu la nata freda fins a pics rígids. Incorporeu 1/3 de la nata muntada a la barreja de mascarpone. A continuació, la resta de nata muntada. Deixar de banda.

5. Muntar: submergeix cada dit maria a la barreja de cafè durant 1-2 segons. Col·loqueu al fons d'un plat de 9 x 13 polzades (22 x 33 cm). Si cal, trenca uns quants dits de marioneta per encaixar-los al plat. Repartiu la meitat de la crema per sobre els dits de dama remullats. Repetiu-ho amb una altra capa de dits de dama i repartiu-hi la crema restant. Cobrir i refrigerar durant almenys 6 hores.

6. Just abans de servir, empolvoreu amb cacau en pols.

Notes:

• Batre els rovells d'ou amb el sucre al bany maria és opcional. Tradicionalment, batre els rovells dels ous crus amb sucre està totalment bé. Si utilitzeu ous frescos, no hi ha perill. Però, moltes persones intimiden menjar ous crus, així que depèn de tu.

• En comptes de nata, pots utilitzar 4 clares. Bateu fins a pics rígids i, a continuació, doblegueu a la barreja de mascarpone. Aquesta és la manera tradicional italiana. Però, trobo que la versió amb la nata més rica i molt millor. Però, de nou, depèn de tu.