Ingredients:

• Farina refinada - 1 tassa (125 grams)
• Oli - 2 cullerades
• Col - 1 (300-350 grams)
• Pastanaga - 1 (50-60 grams)
• Coriandre verd - 2 cullerades (picat finament)
• Fred verd - 1 (picat finament)
• Batona de gingebre - 1/2 polzada (ratllada)
• Sal - 1/4 culleradeta + més d'1/2 culleradeta o al gust
< /ul>

Traiem la farina en un bol. Barrejar la sal i l'oli i pastar una massa suau amb aigua. Deixeu la massa tapada durant mitja hora. Fins aleshores anem a fer el pitthi. (segons el gust també podeu utilitzar ceba o all) Poseu el ghee en una paella i escalfeu-lo. Afegiu les verdures tallades al ghee calent. Barregeu el pebre negre, el xili vermell, la sal i el coriandre i fregiu-los durant 2 minuts tot remenant. Ara tritureu el paneer en pols gruixut i barregeu-lo a la paella. Fregir durant 1 o 2 minuts més. El pitthi per omplir els momos ja està llest (si també voleu ceba o all, fregiu-los abans d'afegir les verdures). Traieu un petit terròs de la massa, doneu-li forma a una bola i aplaneu-lo amb un corró en forma de disc amb 3 polzades de diàmetre. Poseu pitthi al centre de la massa aplanada i plegant-la per totes les cantonades tanqueu-la. D'aquesta manera, prepareu tota la massa en trossos farcits de pitthi. Ara hem de cuinar els momos al vapor. Per fer-ho podeu fer servir l'utensili especial per cuinar els momos al vapor. En aquest estri especial, de quatre a cinc estris s'amunteguen l'un sobre l'altre i la part inferior és una mica més gran per omplir l'aigua. Ompliu 1/3 del fons més estri amb aigua i escalfeu-lo. Poseu els momos al 2n, 3r i 4t estri. Entre 12 i 14 momos caben en un estri. Coure al vapor durant 10 minuts. Es couen els momos de l'últim utensili. Mantingueu aquest estris a la part superior i tireu cap avall els altres dos estris. Després de 8 minuts, repetiu el procés anterior. I deixeu-los coure al vapor durant 5 o 6 minuts més. Hem anat reduint el temps perquè tots els utensilis estan uns sobre els altres i el vapor també cou una mica els momos dels utensilis superiors. Els momos estan preparats. Si no teniu l'utensili especial per fer els momos, poseu un suport de filtre en un estri de fons gran i mantingueu els momos a la part superior del filtre. Ompliu aigua, a la part inferior del suport del filtre, a l'utensili i escalfeu-lo durant 10 minuts. Els momos estan llestos, traieu-los en un plat. Si teniu més momos, repetiu el pas anterior. Els deliciosos Momos de verdures ja estan a punt per servir i menjar juntament amb el chutney de bitxo vermell o coriandre.