INGREDIENTS

• 2 lloms de porc, d'entre 1 i 1,5 lliures cadascun
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 1-2 culleradetes de sal kosher
• 1 cullerada de pebre negre mòlt fresc
• ½ culleradeta de pebre vermell fumat
• ¼ tassa de vi blanc sec
• ¼ tassa de brou o brou de vedella
• 1 cullerada de vinagre de vi blanc
• 1 escalunya, ben picada
• 15-20 grans d'all, sencers
• 1-2 branquetes d'herbes fresques variades, farigola i romaní
• 1-2 culleradetes de julivert fresc picat

INSTRUCCIONS

1. Preescalfeu el forn a 400F.
2. Cobriu els filets amb oli, sal, pebre i pebre vermell. Barrejar fins que estigui ben cobert i reservar.
3. En un recipient petit, prepareu el líquid desglaçat barrejant vi blanc, brou de vedella i vinagre. Deixa de banda.
4. Escalfeu una paella i sofregiu-hi els lloms de porc. Espolseu escalunyes i all al voltant dels lloms. A continuació, aboqueu el líquid desglaçant i cobriu-ho amb herbes fresques. Deixeu coure al forn durant 20-25 min.
5. Retirar del forn, destapar i treure les tiges d'herbes fresques. Deixar reposar 10 minuts abans de tallar. Torneu la carn a la paella i guarniu-la amb julivert.