Prepara Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (cigrons negres) 2 tasses (remullat durant la nit) -Sal rosa de l'Himàlaia 1 cullerada o al gust -Aigua 5 Tasses -Saunf (llavors de fonoll) 1 i ½ culleradeta -Badiyan ka phool (anís estrellat) 2 -Darchini (Ras de canyella) 2 -Badi elaichi (cardamom negre) 1 -Zeera (llavors de comí) 1 culleradeta -Tez patta (Fulles de llorer) 2 -Oli de cuina ¼ tassa -Pyaz (ceba) tallat finament 3 mitjans -Tamatar (Tomàquets) tallat finament 3-4 mitjans -Pasta Adrak lehsan (pasta d'all de gingebre) 1 cullerada -Sal rosa de l'Himàlaia 1 cullerada o al gust -Zeera en pols (comí en pols) 1 i ½ culleradeta -Lal mirch en pols (Pols de bitxo vermell) 1 culleradeta o al gust -Dhania en pols (coriandre en pols) 1 i ½ culleradeta -Caixmir lal mirch (bitxo vermell de Caixmir) en pols 1 culleradeta -Garam masala en pols 1 culleradeta -Hara dhania (coriandre fresc) picat 1 cullerada -Kasuri methi (Fulles seques de fenogrec) 1 culleradeta Prepara Tadka: -Oli de cuina 3 cullerades -Adrak (gingebre) picat 1 culleradeta -Hari mirch (Pebrots verds) 3-4 -Zeera (llavors de comí) ½ culleradeta -Ajwain (llavors de carambola) 1 pessic -Caixmir lal mirch (bitxo vermell de Caixmir) en pols ¼ culleradeta -Hara dhania (coriandre fresc) picat Prepareu Zeera Pulao: -Podina (fulles de menta) grapat -Gram de Hara dhania (coriandre fresc). -Lehsan (All) grans 4-5 -Adrak (gingebre) 1 polzada -Hari mirch (Pebrots verds) 6-8 -Ghee (mantega clarificada) ¼ tassa -Pyaz (ceba) tallat a rodanxes 1 mitjà -Badi elaichi (cardamom negre) 1 -Zeera (llavors de comí) 1 cullerada -Aigua 3 i ½ tasses -Sal rosa de l'Himàlaia ½ cullerada o al gust - Suc de llimona 1 i ½ cullerades -Chawal (arròs) 500g (remullat durant 1 hora) Indicacions: Prepara Kalay Channay ka Salan: -Al colador de boles d'espècies, afegiu llavors de fonoll, anís estrellat, branques de canyella, cardamom negre, llavors de comí, fulles de llorer, tapeu-lo per tancar-lo i reserveu-lo. -En una olla, afegiu cigrons negres, sal rosa, aigua, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir. -Elimineu l'escòria, afegiu la bola de colador d'espècies, tapeu i cuini a foc lent fins que estigui tendre (35-40 minuts) i traieu l'espècia de la bola de colador (haurien de quedar unes 2 tasses d'aigua). -A la batedora, afegiu cigrons negres bullits (1/2 tassa), brou de cigrons (1/2 tassa), barregeu bé i reserveu. -Cola els cigrons negres i reserva brou per al seu ús posterior. - En una olla, afegiu l'oli de cuina, la ceba i sofregiu fins que estigui daurat. -Afegiu els tomàquets, la pasta d'all de gingebre, barregeu bé i deixeu-ho coure durant 1-2 minuts. -Afegiu sal rosa, comí en pols, bitxo vermell en pols, coriandre en pols, bitxo vermell caixmir en pols, garam masala en pols, barregeu bé i cuini durant 2-3 minuts. -Afegiu la pasta de cigrons barrejada i barregeu bé durant un minut. -Afegiu els cigrons negres bullits reservats, el brou reservat, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir. -Afegiu coriandre fresc, fulles de fenogrec seques, tapeu i cuini a foc lent durant 4-5 minuts. Prepara Tadka: - En una paella petita, afegiu l'oli de cuina, el gingebre i sofregiu durant 30 segons. -Afegiu bitxos verds, llavors de comí, llavors de carambola, bitxo vermell de Caixmir en pols i barregeu bé. -Ara aboqueu el tadka a l'olla, guarniu amb coriandre fresc i serviu! Prepareu Zeera Pulao: -A la picadora, afegiu fulles de menta, coriandre fresc, all, gingebre, bitxos verds, piqueu bé i reserveu. - En una olla, afegiu la mantega clarificada i deixeu-la fondre. -Afegir la ceba i sofregir fins que estigui daurada. -Afegiu cardamom negre, llavors de comí i barregeu bé. -Afegiu la barreja verda picada, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure durant 1-2 minuts. -Afegiu aigua, sal rosa, suc de llimona, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir. -Afegiu l'arròs, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc alt fins que redueixi l'aigua (3-4 minuts), tapeu i coeu-ho a foc baix durant 8-10 minuts.