Ingredients:

• 3 cullerades de coriandre (picat)
• 2 tasses de iogurt
• 1/3 tassa de farina de cigrons
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 3 cullerades de coriandre (mòlt)
• 1/2 culleradeta de xile vermell en pols
• 1 cullerada de pasta de gingebre i all
• sal al gust
• 7-8 gots d'aigua
• 1 cullerada de Ghee
• 1 culleradeta de comí
• 1/2 culleradeta de llavors de fenigrec
• 4-5 grans de pebre negre
• 2-3 xiles vermells de caixmir sencers
• 1 ceba mitjana (picada)
• 1 culleradeta de hing
• 2 patates mitjanes (tacades)
• Un petit ram de coriandre fresc
• 1 culleradeta de Ghee
• 1 culleradeta de comí
• 1/2 culleradeta de hing
• 1-2 xiles vermells caixmir sencers
• 1 culleradeta de llavors de coriandre mòltes
• 1 culleradeta de pols de xili vermell caixmir
• 2-3 cebes mitjanes (picades)
• 1/2 pebrot verd (picat)
• 1 culleradeta de gingebre (picat finament)

Mètode:

• Comenceu triturant les llavors de coriandre en un morter, barregeu-les i tritureu-les, també podeu fer servir una batedora utilitzant el mode de pols per aixafar-les gruixut. Utilitzarem les llavors de coriandre triturades per preparar la pakora i el kadhi, així com per al toc final.
• Comenceu amb la preparació de la barreja de iogurt per al kadhi, en primer lloc, agafeu un bol, afegiu-hi el iogurt, després afegiu-hi la farina de cigrons, la cúrcuma, les llavors de coriandre mòltes, el xili vermell en pols, el gingebre i pasta d'all i sal, barregeu bé i afegiu-hi aigua, barregeu-ho bé i assegureu-vos que la barreja estigui completament sense grumolls, després reserveu-ho per a la preparació del kadhi.
• Per preparar el kadhi, instal·leu un kadhai o una paella a foc mitjà, afegiu-hi el Ghee, deixeu que el Ghee s'escalfi prou, afegiu-hi comí, llavors de fenogrec, pebre negre, xiles vermells de caixmir, ceba i hing. , barrejar bé i fregir durant 2-3 minuts.
• Ara afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure fins que les cebes quedin translúcides, això pot trigar uns 2-3 minuts. L'addició de patates és totalment opcional.
• Tan aviat com les cebes es tornen translúcides, afegiu la barreja de iogurt al kadhai, assegureu-vos de barrejar-lo una vegada abans d'afegir, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent entre 1 i 2 minuts.
• Un cop el kadhi arribi a bullir, reduïu el foc, tapeu i deixeu coure durant 30-35 minuts. Assegureu-vos de remenar a intervals regulars.
• Després que el kadhi s'hagi cuit durant 30-35 minuts, veureu que el kadhi està cuit i amb les patates, podeu comprovar la sal en aquesta etapa i ajustar al gust, així com ajustar la consistència. del kadhi afegint aigua calenta.
• Com que el kadhi sembla ben cuit, afegiu-hi fulles de coriandre ben picades.
• Servir el kadhi calent, afegint la pakora 10 minuts abans de servir; en aquest cas, les pakoras es mantindran força tendres, mantenir-les durant molt de temps al kadhi les farà flàccides.
• Ara, agafem un bol i afegim tots els ingredients per preparar la pakora, barregem bé, pressionant la massa, la humitat de la ceba ajudarà a lligar la massa.
• A continuació, afegiu-hi una mica d'aigua i barregeu-ho bé, vigileu d'afegir-hi molt poca aigua ja que la mescla ha d'estar ben ajustada i no ha de ser ni granulosa ni espessa.
• Escalfeu oli en una paella a foc mitjà, i un cop l'oli estigui prou calent, repartiu la massa uniformement i fregiu-les durant 15-20 segons o fins que quedin cruixents i daurades, vigilant de no fregir-les. durant massa temps, ja que poden tornar-se fosques i donar un gust amarg.
• Un cop el color s'hagi tornat una mica daurat, retireu-los i deixeu-los reposar 5-6 minuts, durant aquest temps, augmenteu el foc a alt i torneu a escalfar bé l'oli.
• Un cop l'oli estigui prou escalfat, afegiu-hi aproximadament la meitat de les pakoras fregides i fregiu-les ràpidament durant 15-20 segons o fins que estiguin cruixents i daurades, vetlleu per no fregir-les massa temps ja que això pot feu-los foscos i donen un gust amarg.