• tacos:
  - 4-5 moniatos mitjans, pelats i tallats a daus d'1/2"
  - 2 cullerades d'oli d'oliva
  - 1 culleradeta de sal
  - 2 culleradetes d'all pols
  - 2 culleradetes de comí mòlt
  - 2 culleradetes de xili en pols
  - 1 culleradeta d'orenga seca
  - llauna de 15 oz de mongetes negres, escorregudes i esbandides
  - 10-12 truites de blat de moro
  - 1/2 tassa de coriandre fresc picat (aproximadament 1/3 d'un munt)
• salsa de xipotle:
  - 3/4 tassa de llet de coco plena de greix (1/2 d'una llauna de 13,5 oz)< br>- 4-6 pebrots chipotle en salsa d'adobo (segons la preferència d'espècies)
  - 1/2 culleradeta de sal + addicional al gust
  - suc de 1/2 llima

Preescalfeu el forn a 400 graus i folreu una safata amb paper pergamí. Peleu i talleu els moniatos a daus i, a continuació, aboqueu-hi l'oli, la sal, l'all, el comí, el xili en pols i l'orenga. Transferiu a la safata i enforneu durant 40-50 minuts, remenant a la meitat, fins que estigui tendre per dins i cruixent per fora.

Mentre es couen, feu la salsa barrejant la llet de coco, els pebrots xipotle. , sal i llima en una batedora o processador d'aliments fins que estigui suau. Reservar.

Prepareu les truites posant una mica d'oli a les mans netes i tapant cadascuna d'elles. Poseu les truites al microones en lots de 2-3 apilades durant uns 20 segons amb una tovallola de paper humida a sobre per suavitzar-les. Col·loqueu en una safata gran a part.

Afegiu ~1 cullerada de salsa de chipotle al centre de cada truita de la paella. Col·loqueu porcions uniformes de moniatos i mongetes negres a un costat de la truita (no ompliu) i després doblegueu per la meitat.

Reduïu el forn a 375 i coure durant 12-16 minuts, o fins que les truites són cruixents. Assaoneix immediatament l'exterior amb una mica de sal. Damunt amb coriandre picat i servir amb la salsa addicional al costat. Gaudeix!!