Ingredients:

• 4 lliures de trossos de pollastre
• 2 cullerades de mantega sense sal
• 1 ceba a rodanxes
• li>
• 1/4 tassa de farina
• 2 tasses de brou de pollastre
• 1/4 tassa de vi blanc
• 1/2 culleradeta d'estragó sec
• 1/2 tassa de nata espesa
• Sal i pebre al gust
• 2 rovells d'ou
• 1 cullerada de suc de llimona
• 2 cullerades de julivert fresc picat

Per començar la recepta, fonem la mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Mentrestant, amaniu els trossos de pollastre amb sal i pebre. Afegiu el pollastre a la paella i cuini fins que estigui daurat. Un cop fet, passeu el pollastre a un plat i reserveu-lo.

Afegiu la ceba a la mateixa paella i deixeu-ho coure fins que estigui suavitzat. Espolseu la farina sobre les cebes i deixeu-ho coure, remenant constantment, durant uns 2 minuts. Aboqueu-hi el brou de pollastre i el vi blanc, després remeneu-ho bé fins que la salsa quedi suau. Afegiu l'estragó i torneu el pollastre a la paella.

Reduïu el foc i deixeu que el plat cogui a foc lent durant uns 25 minuts, o fins que el pollastre estigui ben cuit. Opcionalment, afegiu-hi la crema espessa i, a continuació, cuini durant 5 minuts més. En un bol a part, bateu els rovells d'ou i el suc de llimona. Afegiu a poc a poc una petita quantitat de salsa calenta al bol, remenant constantment. Un cop escalfada la barreja d'ou, aboqueu-la a la paella.

Continueu cuinant suaument la fricassada fins que la salsa espesseixi. No deixeu que aquest plat bulli o la salsa es pot quallar. Quan la salsa s'hagi espessat, retireu la paella del foc i remeneu-hi el julivert. Finalment, el fricassee de pollastre francès ja està llest per servir.