Ingredients:

• Ous ferrats:
• Ghee 1 cullerada
• Ous durs 8 núms.
• Un pessic de bitxo vermell de Caixmir en pols
• Haldi en pols un pessic
• Sal al gust

Per al curri:

• Ghee 2 cullerades + oli 1 cullerada
• Jeera 1 culleradeta
• Dalchini 1 polzada
• Cardamom verd 2-3 beines
• Cardamom negre 1 núm.
• Tej patta 1 no.
• Cebes 5 mitjanes / 400 g (picades)
• Bibrot d'all de gingebre ½ tassa (picat aproximadament)
• Cúrcuma en pols ½ culleradeta
• Pols de bitxo vermell picant 2 culleradetes
• Pols de bitxo vermell de Caixmir 1 cullerada
• Coriandre en pols 2 cullerades
• Jeera en pols 1 culleradeta
• Tomàquets 4 de mida mitjana (picats)
• Sal al gust
• Garam masala 1 culleradeta
• Kasuri methi 1 culleradeta
• Gingebre 1 polzada (tallat en juliana)
• Pebrots verds 2-3 núm. (escletxa)
• Coriandre fresc un grapat petit

Mètode:

Poseu una paella a foc mitjà, afegiu el ghee, els ous bullits, el bitxo vermell en pols, l'haldi i la sal, remeneu i fregiu els ous durant un parell de minuts. Mantingueu els ous fregits a un costat per utilitzar-los més tard.

Per al curri, poseu un wok a foc mitjà, afegiu-hi el ghee i les espècies senceres, remeneu i afegiu-hi les cebes picades, remeneu i cuini fins que les cebes es tornin daurades.

Afegiu el bitxo d'all de gingebre picat aproximadament, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts a foc mitjà.

Abaixeu encara més el foc i afegiu les espècies en pols, barregeu bé i afegiu una mica d'aigua calenta per evitar que es cremin.

Augmenteu la flama a foc mitjà, remeneu i cuini fins que s'alliberi el ghee.

Ara, afegiu els tomàquets i la sal, remeneu i cuini bé durant almenys 8-10 minuts o fins que els tomàquets s'hagin barrejat bé amb el masala.

Afegiu una mica d'aigua calenta, remeneu i cuini a foc mitjà durant 2-3 minuts.

Ara, afegiu els ous fregits poc profunds, remeneu i deixeu-ho coure a foc fort durant 5-6 minuts.

Ara afegiu el gingebre, els bitxos verds, el kasuri methi, el garam masala i les fulles de coriandre acabades de tallar, remeneu-ho bé.

Podeu ajustar la consistència de la salsa afegint aigua calenta segons calgui, el vostre curri d'ou a l'estil dhaba està llest, serviu calent amb una mica de roti tandoori o qualsevol pa indi que vulgueu.