Ingredients

• 1 lliura de pit de pollastre desossat i sense pell, tallat a trossos d'1-2 polzades
• ¼ tassa de iogurt
• 2 cullerades d'oli de llavor de raïm, més més per cuinar
• 1 culleradeta de sal kosher
• 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
• 1 culleradeta de comí mòlt
< li>1 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 culleradeta de garam masala
• ½ culleradeta de pebre negre acabat de mòlt
• ½ culleradeta de caiena
• 2 cullerades de llavor de raïm oli
• 1 ceba vermella mitjana, tallada a rodanxes
• 2 culleradetes de sal kosher
• 4 beines de cardamom, llavors lleugerament triturades
• 4 claus senceres< /li>
• 3 grans d'all, pelats i tallats a rodanxes
• Gingebre d'1 polzada, pelat i tallat a rodanxes
• 1 xili fresno, tallat a rodanxes
• 8 cullerades de mantega, tallada a daus i dividida
• 1 manat de coriandre, tiges i fulles separades
• 1 culleradeta de garam masala
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de comí mòlt
• ½ culleradeta de caiena
• 1 tassa de puré de tomàquet (salsa)
• ½ tassa de nata espesa
• 1 llimona, ratlladura i suc

Procediment

En un bol gran, combineu el pollastre, el iogurt, l'oli, la sal, la cúrcuma, el comí, el coriandre, el garam masala, pebre negre i caiena. Tapeu el bol i refrigereu-ho durant almenys 30 minuts i fins a tota la nit. En una paella gran a foc mitjà-alt, afegiu 1 cullerada d'oli de llavor de raïm. Un cop brillant, afegiu-hi el pollastre marinat i deixeu-ho coure fins que quedi carbonitzat per fora i la temperatura interna arribi als 165 ℉. En una paella gran a foc mitjà, afegiu l'oli de llavor de raïm. Quan l'oli estigui brillant, afegiu-hi la ceba i la sal i deixeu-ho coure fins que les cebes comencin a caramel·litzar, uns 5 minuts. Afegiu les beines de cardamom, els grans, l'all, el gingebre i el xili i continueu la cocció fins que estiguin fragants, uns 3 minuts. Afegiu la meitat de la mantega a la paella i remeneu per fondre la mantega completament. Afegiu les tiges de coriandre, garam masala, cúrcuma, comí mòlt i caiena. Continueu la cocció fins que les espècies estiguin torrades i es comenci a formar una pasta al fons de la paella, uns 3 minuts. Afegiu la salsa de tomàquet, la nata espessa i el suc de llimona i remeneu per combinar. Porteu la barreja a foc lent, després retireu-la del foc i bateu-la amb una batedora de gran potència fins que quedi suau. Passeu la salsa a la paella per un colador de malla fina i poseu-la a foc mitjà-baix. Afegiu la mantega restant a la paella i remeneu fins que la mantega es fongui completament. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i el gust per ajustar-lo per condimentar. Afegiu el pollastre cuit a la salsa i remeneu-hi les fulles de coriandre. Serviu amb arròs basmati al vapor.