Ingredients

• 3 cullerades de mantega sense sal
• 1 ceba groga gran pelada i tallada a daus petits
• 4 grans d'all ben picats
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 2 lliures de bolets frescos nets i tallats a rodanxes
• ½ tassa de vi blanc
• ½ tassa de farina per a tot ús
• 3 quarts de brou de pollastre
• 1 ½ tassa de nata per muntar
• 3 cullerades de julivert fresc picat finament
• 1 cullerada de farigola fresca picada finament
• sal marina i pebre al gust

Procediments

1. Afegiu la mantega a una olla gran a foc lent i coure les cebes fins que estiguin ben caramel·litzades, uns 45 minuts.
2. A continuació, afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure entre 1 i 2 minuts o fins que en sentiu l'olor.
3. Afegiu-hi els xampinyons i apliqueu el foc al màxim i salteu-los durant 15-20 minuts o fins que els bolets estiguin cuits. Remeneu sovint.
4. Desglaçar amb vi blanc i coure fins que s'hagi absorbit uns 5 minuts. Remeneu sovint.
5. Incorporeu-hi la farina completament i després aboqueu-hi el brou de pollastre i porteu la sopa a ebullició, ha de quedar espessa.
6. Pure la sopa amb una batedora manual o una batedora normal fins que quedi suau.
7. Acabo de remenar amb nata, herbes, sal i pebre.