INGREDIENTS:
Llet (crua) - 2 litres (vaca/búfala)
Suc de llimona/vinagre - 5 a 6 cullerades
PER A FER FORMATGES FRESCOS:-
Formatge fresc - 240 g ( a partir de 2 litres de llet)
Àcid cítric - 1 cullerada (5g)
Bicarbonat de sodi - 1 cullerada (5g)
Aigua - 1 cullerada
Mantega salada - 1/4 tassa (50g)
Llet (bullita) - 1/3 tassa (80 ml)
Sal - 1/4 culleradeta o segons el gust

Instruccions:
1. Escalfeu suaument la llet en una olla a foc lent, remenant constantment. Apunta a una temperatura entre 45 i 50 graus centígrads, o fins que estigui tèbia. Apagueu el foc i afegiu-hi a poc a poc vinagre o suc de llimona mentre remeneu, fins que la llet qualli i se separen en sòlids i sèrum de llet.
2. Colar la llet quallada per eliminar l'excés de sèrum, esprémer el màxim de líquid possible.
3. Barregeu àcid cítric i aigua en un bol i, a continuació, afegiu bicarbonat de sodi per crear una solució clara de citrat de sodi.
4. Barregeu el formatge colat, la solució de citrat de sodi, la mantega, la llet i la sal en una batedora fins que quedi suau.
5. Transferiu la barreja de formatge a un bol resistent a la calor i bulliu-la doblement durant 5 a 8 minuts.
6. Unteu un motlle de plàstic amb mantega.
7. Aboqueu la mescla barrejada al motlle untat amb greix i deixeu-la refredar a temperatura ambient abans de posar-la a la nevera durant unes 5 o 6 hores perquè quedi.