Ingredients:

• 1 tassa de quinoa seca
• 1 cogombre anglès tallat a quarts i tallat a trossos de mida mossegada
• 1/3 tassa de ceba vermella tallada a daus
• 2 tasses de tomàquet de raïm a la meitat
• 1/2 tassa d'olives Kalamata tallades per la meitat
• 1 llauna (15 unces) de mongetes escorregudes i esbandides
• 1/3 tassa de formatge feta esmicolat
• Per l'amaniment
• 1 gra gran o dos alls petits, triturats
< li>1 culleradeta d'orenga sec
• 1/4 tassa de suc de llimona
• 2 cullerades de vinagre de vi negre
• 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
• 1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra
• 1/4 culleradeta de sal marina
• 1/4 culleradeta de pebre negre

Usant una malla fina colador, esbandiu la quinoa sota aigua freda. Afegiu la quinoa, l'aigua i una mica de sal en una cassola mitjana i deixeu-ho bullir a foc mitjà. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts, o fins que s'absorbeixi l'aigua. Notareu un petit anell blanc al voltant de cada tros de quinoa: aquest és el germen i indica que la quinoa està cuita. Retirar del foc i esponjar amb una forquilla. Deixeu refredar la quinoa a temperatura ambient.

En un bol gran, combineu la quinoa, el cogombre, la ceba vermella, els tomàquets, les olives Kalamata, les mongetes i el formatge feta. Reservar.

Per fer l'amaniment, combina l'all, l'orenga, el suc de llimona, el vinagre de vi negre i la mostassa de Dijon en un pot petit. Afegiu-hi lentament l'oli d'oliva verge extra i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Si feu servir un pot de paleta, podeu posar la tapa i agitar el pot fins que quedi ben combinat. Rugueu l'amanida amb l'amaniment (pot ser que no feu servir tot l'amaniment) i tireu-ho per combinar. Rectifiqueu de sal i pebre, al gust. Gaudiu!