Nippattu

Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Porcions: 8-10

Ingredients:

• 2 cullerades de cacauets rostits
• 1 tassa de farina d'arròs
• ½ tassa de gram de farina
• 1 cullerada de llavors de sèsam blanc
• 2 cullerades de fulles de curri triturades
• 2 cullerades de fulles de coriandre fresc picades
• 1 cullerada de bitxo vermell en pols
• ½ culleradeta de llavors de comí
• Sal al gust
• 2 cullerades de ghee
• Oli per fregir

Mètode:

1. Aixafa els cacauets torrats.
2. En un bol, combina la farina d'arròs, la farina de gram, els cacauets triturats, les llavors de sèsam blanc, les fulles de curri, les fulles de coriandre, el bitxo vermell en pols, les llavors de comí, la sal i el ghee. Frega bé la mescla.
3. Afegiu aigua tèbia segons calgui i amasseu-la en una massa suau.
4. Unteu paper de mantega amb una mica de mantega. Col·loqueu una bola de massa de la mida de marbre sobre el paper untat i enrotlleu-la en un petit mathri. Acosta amb una forquilla.
5. Escalfeu oli en un kadahi. Introduïu suaument els mathris uns quants a la vegada i fregiu-los fins que estiguin daurats i cruixents. Escórrer sobre paper absorbent i deixar refredar. Emmagatzemar en un recipient hermètic.

Cinta Pakora

Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Porcions: 8-10

Ingredients:

• 1 tassa de farina moong dal
• 1 tassa de farina d'arròs
• ¼ culleradeta d'asafoetida (hing)
• 1 cullerada de bitxo vermell en pols
• Sal al gust
• 2 cullerades d'oli calent

Mètode:

1. En un bol, barregeu la farina de moong dal i la d'arròs. Afegiu-hi l'asafètida, el bitxo vermell en pols, la sal i barregeu-ho bé.
2. Feu un pou al centre i afegiu-hi oli calent i aigua per fer una massa suau.
3. Escalfeu oli en un kadahi. Unteu una premsa chakli amb oli, enganxeu una placa de pakoda de cintes i premeu les cintes directament a l'oli calent. Fregir fins que estigui daurat i cruixent. Escórrer sobre paper absorbent.

Moong Dal Kachori

Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Porcions: 8-10

Ingredients:

• 1½ tassa de farina refinada
• 2 cullerades de ghee
• 1 ½ tassa de moong dal fregit
• 2 culleradetes de ghi
• 1 cullerada de llavors de fonoll triturades
• ½ culleradeta de cúrcuma en pols
• 1 cullerada de bitxo vermell en pols
• 2 culleradetes de coriandre en pols
• ½ culleradeta de comí en pols
• Sal al gust
• 1 cullerada de pols de mango sec
• 2 culleradetes de sucre en pols
• 1 cullerada de suc de llimona
• ¼ tassa de panses

Mètode:

1. Afegiu el ghee i la sal a la farina, fregant-la bé per combinar.
2. Afegiu aigua a poc a poc per pastar una massa rígida i llisa.
3. Moleu el moong dal fregit fins a obtenir una pols gruixuda. En una paella, escalfeu el ghee, salteu les llavors de comí i les llavors de fonoll durant 1 minut i, a continuació, afegiu-hi la cúrcuma, el bitxo vermell en pols, el coriandre en pols i el comí en pols; barrejar bé.
4. Afegiu pols de moong dal, sal, pols de mango sec, sucre en pols i panses. Cuini durant 1-2 minuts, després afegiu-hi el suc de llimona i retireu-lo del foc.
5. Agafeu una porció de massa, doneu-li forma a una bola, feu-hi una cavitat, ompliu-la amb la mescla, tanqueu-la i aplaneu-la lleugerament.
6. Escalfeu oli en una paella i fregiu els kachoris a foc mitjà-baix fins que estiguin daurats i cruixents. Escórrer sobre paper absorbent i deixar refredar.