Pripremite Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (crni slanutak) 2 šoljice (natopljene preko noći) -Himalajska ružičasta so 1 kašičica ili po ukusu -Voda 5 šoljica -Saunf (sjemenke komorača) 1 i ½ žličice -Badiyan ka phool (zvjezdani anis) 2 -Darchini (štapići cimeta) 2 -Badi elaichi (crni kardamom) 1 -Zeera (sjemenke kima) 1 tsp -Tez patta (lovorov list) 2 -Ulje za kuvanje ¼ šolje -Pyaz (luk) sitno nasjeckana 3 srednje -Tamatar (paradajz) sitno iseckani 3-4 srednje -Adrak lehsan pasta (pasta od đumbira) 1 kašika -Himalajska ružičasta so 1 kašičica ili po ukusu -Zeera prah (kumin u prahu) 1 & ½ kašičice -Lal mirch prah (crveni čili u prahu) 1 kašičica ili po ukusu -Dhania prah (korijander u prahu) 1 & ½ kašičice -Kašmirski lal mirch (kašmirski crveni čili) u prahu 1 kašičica -Garam masala u prahu 1 kašičica -Hara dhania (svježi korijander) nasjeckana 1 žlica -Kasuri methi (osušeni listovi piskavice) 1 kašičica Pripremite tadku: -Ulje za kuvanje 3 kašike -Adrak (đumbir) nasjeckan 1 tsp -Hari mirch (zeleni čili) 3-4 -Zeera (sjemenke kumina) ½ žličice -Ajwain (sjemenke karomole) 1 prstohvat - Kašmirski lal mirch (kašmirski crveni čili) u prahu ¼ kašičice -Hara dhania (svježi korijander) sjeckani Pripremite Zeera Pulao: -Podina (listova mente) šaka -Hara dhania (svježi korijander) šaka -Lehsan (češnjak) čena 4-5 -Adrak (đumbir) 1 inč -Hari mirch (zeleni čili) 6-8 -Ghee (pročišćeni puter) ¼ šolje -Pyaz (luk) narezan na 1 medij -Badi elaichi (crni kardamom) 1 -Zeera (sjemenke kima) 1 st -Voda 3 i ½ šolje -Himalajska ružičasta so ½ kašike ili po ukusu - Limunov sok 1 i ½ kašike -Chawal (pirinač) 500g (močen 1 sat) Upute: Pripremite Kalay Channay ka Salan: -Na cjediljku za začine, dodajte sjemenke komorača, zvjezdasti anis, štapiće cimeta, crni kardamom, sjemenke kima, lovorov list, poklopite da zatvorite i ostavite sa strane. -U šerpu dodati crni slanutak,ružičastu so,vodu,dobro promešati i staviti da provri. -Uklonite šljam, dodajte kuglicu cjedila za začine, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (35-40 minuta) i uklonite začin za cjedilo (trebalo bi ostati oko 2 šolje vode). -U bokal blendera dodajte kuvani crni slanutak (1/2 šolje), temeljac od slanutka (1/2 šolje), dobro izmiksajte i ostavite sa strane. -Procijedite crni slanutak i rezervišite temeljac za kasniju upotrebu. -U šerpu dodati ulje za kuhanje, luk i pržiti dok ne porumeni. -Dodajte paradajz, pastu od belog luka, dobro promešajte i kuvajte 1-2 minuta. -Dodajte ružičastu so, kim u prahu, crveni čili u prahu, korijander u prahu, kašmirski crveni čili u prahu, garam masala prah, dobro promešajte i kuvajte 2-3 minuta. -Dodajte izmiksanu pastu od slanutka i dobro miješajte jednu minutu. -Dodajte rezervisani kuvani crni slanutak, rezervisani temeljac, dobro promešajte i pustite da prokuva. -Dodajte svježi korijander, osušene listove piskavice, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta. Pripremite tadku: -U malom tiganju dodajte ulje za kuhanje,đumbir i pržite 30 sekundi. -Dodajte zeleni čili, sjemenke kima, sjemenke karambola, kašmirski crveni čili u prahu i dobro promiješajte. -Sada sipajte tadku u šerpu, ukrasite svežim korijanderom i poslužite! Pripremite Zeera Pulao: -U sjeckalicu dodajte listove mente,svježi korijander,češnjak,đumbir,zeleni čili,dobro nasjeckajte i ostavite sa strane. -U šerpu dodati pročišćeni puter i ostaviti da se rastopi. -Dodati luk i pržiti dok ne porumeni. -Dodajte crni kardamom, sjemenke kima i dobro promiješajte. -Dodajte iseckanu zelenu smesu, dobro promešajte i kuvajte 1-2 minuta. -Dodajte vodu,ružičastu so,limunov sok,dobro promešajte i pustite da provri. -Dodajte pirinač, dobro promiješajte i kuhajte na jakoj vatri dok se voda ne smanji (3-4 minute), poklopite i kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta.