Zdravi hleb od tikvica

1,75 šoljica bijelog integralnog pšeničnog brašna
1/2 kašičice košer soli
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica cimeta
1/4 kašičice muškatnog oraščića
1/2 šolje kokosovog šećera
2 jajeta
1/4 šolje nezaslađenog bademovog mlijeka
1/3 šolje otopljenog kokosovog ulja
1 kašičica ekstrakta vanilije
1,5 šolje isjeckane tikvice (1 velika ili 2 male tikvice)
1 /2 šolje sjeckanih oraha

Prethodno zagrijte pećnicu na 350 Fahrenheita.

Namažite pleh od 9 inča kokosovim uljem, puterom ili sprejom za kuhanje.

Tikvice narendajte na sitne rupice kutije. Ostavite sa strane.

U velikoj posudi pomiješajte bijelo integralno pšenično brašno, sodu bikarbonu, so, cimet, muškatni oraščić i kokosov šećer.

U srednjoj posudi pomiješajte jaja, kokosovo ulje, nezaslađeno bademovo mlijeko i ekstrakt vanile. Umutite zajedno, a zatim sipajte mokre sastojke u suhe i miješajte dok se sve ne sjedini i ne dobijete lijepo gusto tijesto.

Dodajte tikvice i orahe u tijesto i miješajte dok se ne rasporede ravnomjerno.

Izlijte tijesto u pripremljenu tepsiju i pospite dodatnim orasima (po želji!).

Pecite 50 minuta ili dok se ne stegne i čačkalica ne izađe čista. Ohladite i uživajte!

Čini 12 kriški.