GRAH:
-300 g sušenog pinto pasulja namočenog preko noći
-150g rezervisane tečnosti od pasulja

ČILE PASTA:
-20 g sušenog inča ili oko 3 čilija
-20 g sušenog guajilla ili oko 3 čilija
-20 g sušene pasile ili oko 3 čilija
-600 g goveđeg temeljca ili 2,5 šolje (+ malo više za deglaziranje čilija )

GOVEDINA:
-2 lbs kratkih rebara bez kosti

BAZA ČILIJA:
-1 crveni luk
-1 poblano
-4-5 čena belog luka, grubo iseckanog
-3-4 kašike maslinovog ulja
-2 g čili pahuljica ili 1/2 kašičice
-20 g čilija u prahu ili 2,5 kašike
-20 g paprike ili 3 kašike
-12 g kima ili 1,5 kašike
-10 g kakao praha ili 4 kašičice
-28 oz limenke zdrobljenih paradajza
-28 oz konzerve narezanih na kockice, oceđenih
-850 g kuvanog pasulja ili oko 4,5 šoljica
-150g tečnosti za grah ili oko 2/3 šolje

ZAČINI:
-30g smeđeg šećera ili 2,5 kašike
-20g ljutog sosa ili 1,5 žlica
-20 g worcestershirea ili 1,5 žlice
-40 g jabukovače ili 1/8 šolje
-15 g soli ili 2,5 kašičice

ZAVRŠNI ZAČIN PO UKUSU (ako je potrebno ):
-smeđi šećer
-ljuti sos
-jabukovača vin
-sol

1. pasulj kuvajte pod pritiskom 25 minuta sa 1 kg vode (ili dok ne omekša, ali čvrst). rezervišite tečnost od pasulja.
2. tostirajte čili u rerni na 450 stepeni 5-10 minuta
3. isecite kratka rebra na komade od 1-2 inča, a zatim ih zamrznite na plehu (oko 15 minuta)
4. povucite čili iz rerne i izvadite semenke
5. pomešajte čili sa 600 g goveđeg temeljca da dobijete pastu od čilija i stavite u frižider dok ne bude spreman za upotrebu
6. nakon zamrzavanja rebrica na 15 minuta, pomoću mašine za obradu hrane, obradite peciva u 2 serije (puls dok junetina ne izgleda kao na snimku)
7. mleveno meso utisnite na pleh na pleh i pecite u rerni na jakoj temperaturi 3-5 minuta ili dok dobro ne porumeni (vreme zavisi od brojlera)< br> 8. nakon što dobro porumeni meso izlomiti i izmrviti (preporučujem ručno sa rukavicama, ali vi radite)
9. u veliki lonac sa teškim dnom, dodajte luk i poblano na ulje. pirjajte 1-2 minute
10: kada luk i poblano počnu da omekšaju, dodajte bijeli luk pa čili pahuljice, čili u prahu, papriku, kim, kakao prah. promješajte da se sjedini i ostavite da cvjeta oko 2 min
11. deglazirajte sa prskanjem goveđeg temeljca
12. dodajte izmrvljeni i ocijeđeni paradajz narezan na kockice, i čili pastu koju ste ranije napravili. promešati
13. dodati izmrvljena kratka rebra, promešati da se sjedini
14. staviti poklopac na šerpu i staviti u rernu na 275 stepeni 90 minuta
15. posle 90 minuta dodati smeđi šećer, ljuti sos, Worcestershire, jabukovača, so, kuvani pasulj + 150 g tečnosti od pasulja i lagano promešajte da se uklopi
16. vratite u rernu na 325 stepeni bez poklopca 45 minuta da se karamelizuje i smanji
17. nakon 45 minuta, kušajte i dodajte svoje posljednje začine po ukusu (sol, smeđi šećer, jabukovača, ljuti umak)

UKRASITE kako želite. za pravi bad boy čili, volim da koristim...
-tortilja čips
-naseckan oštar odležani cheddar
-narezani zeleni luk
-pavlaka

BILJEŠKE CIFFS ČILI VARIJACIJA:
UMJESTO ČORTISA
2 lbs mljevenog čorbe 80-20

UMJESTO ČILE PIRIJE
600g GOVEĐEG temeljca (kada dodate paradajz)
dodatnih 10g čilija u prahu i paprike
2 nasjeckana čilija u adobo

UMJESTO KUVANOG PASULJA
2 konzerve pasulja po izboru, 125 iš grama tekućine u konzervi.