• tacos:
  - 4-5 srednjih slatkih krompira, oguljenih i isečenih na kockice 1/2”
  - 2 kašike maslinovog ulja
  - 1 kašičica soli
  - 2 kašičice belog luka u prahu
  - 2 kašičice mlevenog kima
  - 2 kašičice čilija u prahu
  - 1 kašičica sušenog origana
  - 15 oz konzerve crnog pasulja, oceđenog i ispranog
  - 10-12 kukuruznih tortilja
  - 1/2 šolje svježeg nasjeckanog korijandera (oko 1/3 gomile)
• čipotle sosa:
  - 3/4 šolje punomasnog kokosovog mlijeka (1/2 konzerve od 13,5 oz)< br>- 4-6 chipotle paprika u adobo sosu (prema izboru začina)
  - 1/2 kašičice soli + dodatno po ukusu
  - sok od 1/2 limete

Zagrejte rernu na 400 stepeni i obložite pleh sa pergamentom. Ogulite i narežite slatki krompir na kockice, a zatim ubacite ulje, so, beli luk, kim, čili u prahu i origano. Prebacite u tepsiju i pecite 40-50 minuta, mešajući do pola, dok ne omekšaju iznutra i ne postanu hrskavi spolja.

Dok se kuvaju, napravite sos mešanjem kokosovog mleka i čipotle paprike. , sol i limetu u blenderu ili procesoru hrane dok ne postane glatka. Ostavite sa strane.

Pripremite tortilje tako da na čiste ruke stavite malo ulja i prekrijte svaku od njih. Tortilje peći u mikrotalasnoj u serijama od 2-3 naslagane oko 20 sekundi sa vlažnim papirnim ubrusom na vrhu da omekšaju. Stavite na poseban veliki pleh.

Dodajte ~1 kašiku sosa od čipotle u sredinu svake tortilje na tiganju. Stavite ravnomjerne porcije slatkog krompira i crnog pasulja na jednu stranu tortilje (nemojte previše puniti), a zatim preklopite na pola.

Smanjite pećnicu na 375 i pecite 12-16 minuta ili dok ne budete punili tortilju. tortilje su hrskave. Spolja odmah začinite posipanjem soli. Pospite nasjeckanim cilantrom i poslužite sa dodatnim sosom sa strane. Enjoy!!