1 ½ šolje Arborio riže (nekuvane)
8 srednjeg bijelog luka
½ šolje maslinovog ulja, podijeljeno
2 češnja bijelog luka, mljeveno
1 šolja paradajz pirea
Kosher sol
Crni biber
1 kašičica mlevenog kima
1 ½ kašičice mlevenog cimeta
¼ šolje prženih pinjola, plus još za ukras
½ šolje seckanog peršuna
½ šolje seckane mente
1 kašika belog sirće
Sjeckani peršun, za ukras

1. Spremiti se. Zagrijte svoju pećnicu na 400ºF. Operite pirinač i ostavite da odstoji u vodi 15 minuta. Napunite veliki lonac vodom i prokuhajte na srednje jakoj vatri.
2. Pripremite luk. Odrežite gornju, donju i vanjsku ljusku luka. Prođite nožem po sredini od vrha do dna, zaustavljajući se na sredini (pazite da ne zarežete do kraja).
3. Prokuhajte luk. Dodajte luk u kipuću vodu i kuhajte dok ne počne da omekšava, ali i dalje zadrži oblik, 10-15 minuta. Ocijedite i ostavite sa strane dok se ne ohlade dovoljno za rukovanje.
4. Odvojite slojeve. Odrezanom stranom pažljivo ogulite 4-5 celih slojeva svakog luka, vodeći računa da ostanu netaknuti. Cijele slojeve ostaviti po strani za nadjev. Preostale unutrašnje slojeve luka nasjeckajte.
5. Sauté. U tiganju na srednje jakoj temperaturi zagrejte ¼ šolje maslinovog ulja. Dodajte nasjeckani luk i bijeli luk i pirjajte 3 minute. Umiješajte paradajz pire i začinite solju i biberom po ukusu. Kuvajte još 3 minute, a zatim sklonite sa vatre i sve premjestite u veću posudu.
6. Napravite nadjev. Ocijedite pirinač i dodajte ga u činiju, zajedno sa kimom, cimetom, pinjolima, začinskim biljem, prstohvatom soli i bibera i ½ šolje vode. Dobro promiješajte da se sjedini.
7. Napunite luk. Svaki sloj crnog luka napunite kašikom smese i nežno zarolajte da obložite fil. Čvrsto stavite u srednje plitku posudu za pečenje, holandsku rernu ili tepsiju za rernu. Prelijte luk sa ½ šolje vode, sirćetom, preostalom ¼ šolje maslinovog ulja.
8. Peći. Pokrijte poklopcem ili folijom i pecite 30 minuta. Otkrijte i pecite dok luk ne porumeni i karamelizira, još oko 30 minuta. Ako želite dodati još boje, pržite 1 ili 2 minute neposredno prije serviranja.
9. Serve. Ukrasite seckanim peršunom i prženim pinjolima i poslužite.