Fiesta ukusa kuhinje

Recept za singapurske rezance

Recept za singapurske rezance

Sastojci
Za rezance i proteine:

  • 200 grama rezanaca sušenog pirinčanog štapića
  • 8 šolja kipuće vode da se rezanci namače
  • 70 grama char siua na tanko narezane
  • 150 grama (5,3 oz) škampa
  • Prstohvat soli
  • Malo crnog bibera po ukusu
  • 2 jaja


    Povrće i aromatične tvari:

  • 70 grama (2,5 oz) višebojna paprika narezana na trakice
  • 42 grama (1,5 oz) šargarepe, julien
  • 42 grama (1,5 oz) crnog luka, tanko narezana
  • 42 grama (1,5 oz) klice pasulja
  • 28 grama (1 oz) vlasca od belog luka, isečenog na 1,5 inča dužine
    2 čena belog luka narezana na tanko


    Za začine:

  • 1 kašika soja sosa
  • 1 kašičica ribljeg sosa
  • 2 kašičice sosa od ostriga
  • 1 kašičica šećera
  • 1-2 kašičice karija u prahu u zavisnosti od ukusa
  • 1 kašičica kurkume u prahu


    < p>Upute
      Zakuhajte 8 šoljica vode, a zatim isključite vatru. Potopite pirinčane rezance 2-8 minuta u zavisnosti od debljine. Moj je bio srednje gust i trajao je oko 5 minuta
        Nemojte prekuvati rezance jer će u suprotnom postati kašasti kada ih pržite miješanjem. Možete ga zagristi da ga testirate. Rezanci bi trebali biti malo žvakavi u sredini


        Izvadite rezance iz vode i rasporedite ih na rešetku za hlađenje. Pustite da ostatak topline pomogne isparavanju viška vlage. Ovo je ključ za izbjegavanje blatnih i ljepljivih rezanaca. Nemojte ispirati rezance hladnom vodom jer će to unijeti previše vlage i loše će se zalijepiti za vok.


        Narežite Char sui tanko; Začinite škampe s prstohvatom soli i malo crnog bibera po ukusu; Razbijte 2 jaja i dobro ih umutite dok ne vidite nikakav očigledan bjelanjak; Julienne papriku, šargarepu, luk i vlasac češnjaka narežite na 1,5 inča. Prije kuhanja, u posudi dobro izmiješajte sve sastojke za sos.


        Pojačajte vatru i zagrijte vok do dimljenja. Dodajte nekoliko kašika ulja i promiješajte kako biste stvorili neljepljivi sloj. Ulijte jaje i sačekajte da se stegne. Zatim razbijte jaje na velike komade. Gurnite jaje u stranu tako da imate mjesta za prženje škampa. Wok je super vruć, potrebno je samo 20 sekundi da škampi postanu ružičasti. Gurnite škampe u stranu i bacite char siu 10-15 sekundi na jakoj vatri da ponovo aktivirate okus. Izvadite sve proteine ​​i ostavite ih sa strane.


        U isti vok dodajte još 1 kašiku ulja, zajedno sa belim lukom i šargarepom. Brzo ih promiješajte pa dodajte rezance. Mešajte rezance na jakoj vatri nekoliko minuta.


        Dodajte sos, zajedno sa svim povrćem osim vlasca od belog luka. Vratite proteine ​​u wok. Brzo promiješajte kako biste bili sigurni da se okus dobro sjedinio. Kada ne vidite rezance od bijelog pirinča, dodajte vlasac od bijelog luka i bacite ga na kraju.


        Prije serviranja, uvijek ga probajte kako biste prilagodili okus. Kao što sam već spomenuo, različite marke kari praha, kari paste, pa čak i soja sosa mogu da variraju u nivou natrijuma.