Sastojci:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 225g / 2 šolje crnog luka - isečenog na ploške
• 1+1/2 kašike belog luka - sitno iseckanog
• 1 kašika đumbira - sitno iseckanog
• 2 kašike paradajz paste
• 1+1/2 kašičice paprike (NEDIMLJENE)
• 1 +1/2 kašičice mlevenog kumina
• 1/2 kašičice kurkume
• 1+1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
• 1/4 kašičice kajenskog bibera (opciono )
• 200g paradajza - izblendati u glatki pire
• 200g / 1+1/2 šolje cca. Šargarepa - iseckana
• 200g / 1+1/2 šolje Crvena paprika - iseckana
• 2 šolje / 225g Žuti (Yukon Gold) Krompir - sitno seckani (1/2 inča)
• 4 šolje / 900 ml čorbe od povrća
• So po ukusu
• 250 g / 2 šolje cca. Tikvice - isjeckane (1/2 inča)
• 120g / 1 šolja cca. Mahune - nasjeckane (dužine 1 inč)
• 2 šolje / 1 (540 ml) Konzerve kuvanog slanutka (oceđenog)
• 1/2 šolje / 20 g svežeg peršuna (labavo upakovanog)
• li>

Ukras:

• Limunov sok po ukusu
• Pokapajte maslinovo ulje

Način:< /h2>

Počnite izmiksanjem paradajza u glatki pire. Pripremite povrće i ostavite sa strane.

U zagrejanu šerpu dodajte maslinovo ulje, luk i prstohvat soli. Pržite luk na srednjoj vatri dok ne omekša, otprilike 3 do 4 minute. Kada omekša, dodajte nasjeckani bijeli luk i đumbir, pirjajte 30 sekundi dok ne zamiriše. Umiješajte paradajz pastu, papriku, mljeveni kim, kurkumu, crni biber i kajenski biber i pržite još 30 sekundi. Dodajte svježi paradajz pire i dobro promiješajte. Zatim dodajte nasjeckanu šargarepu, crvenu papriku, žuti krompir, sol i juhu od povrća, pazeći da se sve dobro izmiješa.

Pojačajte vatru da smjesa snažno proključa. Kada proključa, promiješajte i pokrijte poklopcem, smanjite vatru na srednje nisku da kuhate oko 20 minuta. Ovo omogućava da krompir počne da omekšava pre nego što ubacite povrće koje se brže kuva.

Nakon 20 minuta, otkrijte šerpu i dodajte tikvice, mahune i kuvani slanutak. Dobro promiješajte, a zatim pojačajte vatru da brzo ključa. Ponovo poklopite, kuvajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, ili dok se krompir ne skuva po želji. Cilj je da povrće bude mekano, ali ne i kašasto.

Na kraju, otkrijte i pojačajte vatru na srednje jaku, kuhajte još 1 do 2 minute da postignete željenu konzistenciju—pazite da gulaš nije vodenast. , ali prilično gusta. Kada završite, ukrasite svježim limunovim sokom, malo maslinovog ulja i peršunom prije serviranja vruće.

Uživajte u obroku, idealno posluženom uz pita kruh ili kus-kus!